您好，针对您提出的“不签合同还要办离职手续吗”这个问题，我可以为您详细解答。

首先，需要明确的是，即使您没有与用人单位签订书面劳动合同，但只要您实际上已经为该单位提供了劳动，那么您与该单位之间就建立了事实劳动关系。这种关系是受到法律保护的。

关于离职手续的问题，无论是否签订了书面劳动合同，当您决定离开用人单位时，出于职业道德和职业规范，以及为了保障双方权益的考虑，建议您都办理离职手续。离职手续通常包括与用人单位进行工作交接、结清工资和福利、归还公司财物等。这些步骤有助于确保您离开后的工作能够顺利进行，同时也避免了可能因未办理离职手续而引发的纠纷。

另外，从法律角度来看，即使没有签订书面劳动合同，用人单位也不能因此拒绝支付您应得的工资。如果用人单位违反规定不支付工资，您有权向劳动局投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

所以，我的建议是：即使没有签订书面劳动合同，您在离职时也应该办理离职手续，以确保双方权益得到保障。同时，如果用人单位存在违法行为，如不支付工资等，您可以通过合法途径来维护自己的权益。

希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。