餐厅经理雇佣个人未盖章，个人与餐厅之间仍然可能存在劳动关系。以下从不同角度为您详细分析：
一、劳动关系的基本认定标准
根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，劳动关系的认定主要基于以下要素：
- 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格：餐厅作为用人单位，个人作为劳动者，均符合法律规定的主体资格。
- 劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动：即使未签订书面劳动合同，只要个人实际接受了餐厅的管理，并从事了餐厅安排的工作，且获得了相应的报酬，即可视为存在劳动关系。
- 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分：个人所从事的工作是餐厅业务的一部分，这也是认定劳动关系的重要因素。
二、未盖章对劳动关系认定的影响
- 书面劳动合同并非认定劳动关系的唯一依据：虽然《劳动合同法》规定用人单位应当与劳动者订立书面劳动合同，但未签订书面劳动合同并不意味着劳动关系不存在。在实际操作中，口头协议、事实劳动关系等同样可以构成劳动关系。
- 未盖章可能影响证据效力，但不影响事实认定：如果餐厅经理雇佣个人时未盖章，这可能会影响书面证据的效力。然而，在劳动关系认定中，法院或劳动仲裁机构更注重的是事实劳动关系，即个人是否实际接受了餐厅的管理，并从事了餐厅安排的工作。因此，即使未盖章，只要存在事实劳动关系，个人与餐厅之间仍然可能被认定为存在劳动关系。
三、可能存在的法律后果及建议
法律后果：
- 如果个人与餐厅之间被认定为存在劳动关系，而餐厅未与个人签订书面劳动合同，餐厅可能面临支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
- 如果个人在工作中受到伤害，且被认定为工伤，餐厅可能需要承担相应的工伤保险责任。
建议：
- 对于个人：如果认为自己与餐厅之间存在劳动关系，但未签订书面劳动合同，可以收集相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等）以证明事实劳动关系，并向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。
- 对于餐厅：为了避免法律风险，餐厅应当与劳动者签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。同时，餐厅应当加强内部管理，确保劳动者的权益得到保障。
总结来说，餐厅经理雇佣个人未盖章，并不影响个人与餐厅之间劳动关系的认定。关键在于个人是否实际接受了餐厅的管理，并从事了餐厅安排的工作。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。