结论：厂里在星期一至星期五放假是否扣津贴，需结合放假性质、劳动合同约定、规章制度规定以及法律法规要求综合判断。以下分情况说明：

1. 放假属于法定假日或休息日

• 若放假符合《劳动法》规定的法定假日（如春节、国庆等）或每周至少一天的休息日，厂方不得扣减津贴。根据《工资支付暂行规定》，劳动者在法定工作时间外休息的，用人单位应按劳动合同约定支付工资及津贴。
• 例外：若津贴明确与出勤挂钩（如“全勤奖”），且劳动者未实际出勤，厂方可能不发放该部分津贴，但需在劳动合同或规章制度中明确约定。

2. 放假属于厂方自主安排的非法定假期

• 若放假期间劳动者未提供劳动：厂方是否扣津贴需看劳动合同或规章制度是否约定。若合同未约定，根据《劳动合同法》，用人单位不得单方面扣减工资或津贴，否则可能构成克扣工资。
• 若放假期间劳动者被安排调休或补班：厂方应按实际出勤情况支付津贴。例如，若放假后需在周末补班，则补班日应计入出勤并支付津贴。

3. 劳动合同或规章制度有明确约定

• 若劳动合同或厂方规章制度明确规定“放假期间扣减津贴”，需判断该条款是否合法：
  • 合法情形：条款不违反法律强制性规定（如未低于最低工资标准），且劳动者签字确认。
  • 违法情形：条款排除劳动者合法权益（如法定假日扣津贴），或未通过民主程序制定（如未经职工代表大会讨论），则该条款无效。

4. 津贴性质影响结果

• 固定津贴（如岗位津贴、交通补贴）：通常与出勤无关，厂方不得因放假扣减。
• 浮动津贴（如绩效津贴、提成）：若与工作成果挂钩，放假期间无工作成果，厂方可能不发放，但需提前告知劳动者。

建议

1. 核查劳动合同和规章制度：确认是否有关于放假扣津贴的约定，以及约定是否合法。
2. 保留证据：如工资条、放假通知、劳动合同等，以备维权时使用。
3. 协商或投诉：若厂方违法扣减津贴，可先协商解决；协商不成，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。

提示：法律对工资支付有严格规定，厂方不得随意扣减。如有疑问，可直接向我咨询具体情形。