关于老人在楼道摔死且没有监控的情况下谁负责的问题，这并非一个简单的是非题，而是需要依据具体情况和相关法律规定进行综合分析。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、安全保障义务人的责任
物业公司的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物业服务企业等建筑物管理人应当采取必要的安全保障措施，防止前款规定情形的发生。如果物业公司未能尽到安全保障义务，如楼道照明不足、地面湿滑未及时清理、存在障碍物等，导致老人摔倒死亡，物业公司可能需要承担相应的赔偿责任。
- 判断标准：需考察物业公司是否按照行业标准或合同约定，对楼道进行了合理的维护和管理。若存在疏忽或过失，且该疏忽或过失与老人摔倒死亡之间存在因果关系，则物业公司应承担责任。
其他可能的安全保障义务人：
- 如果楼道属于某单位或个人的专属使用区域，且该单位或个人未能尽到安全保障义务，导致老人摔倒死亡，那么该单位或个人也可能需要承担责任。
二、老人自身及家属的责任
老人自身的责任：
- 如果老人自身存在过错，如未注意观察路况、穿着不合适的鞋子等，导致自己摔倒死亡，那么老人自身可能需要承担一定的责任。
- 判断标准：需根据老人的年龄、身体状况、行为能力等因素，综合判断其是否尽到了合理的注意义务。
家属的责任：
- 在某些情况下，如果家属未能尽到对老人的照顾义务，如未及时陪同老人出行、未提醒老人注意安全等，也可能被视为存在一定的过错。但这种情况下的责任通常较轻，且需要具体分析。
三、举证责任与证据收集
举证责任：
- 在没有监控的情况下，举证责任可能更加复杂。通常，原告（如老人家属）需要证明被告（如物业公司）存在过错，且该过错与老人摔倒死亡之间存在因果关系。
- 难点：由于缺乏直接证据（如监控录像），原告可能需要依靠其他间接证据（如证人证言、现场照片、鉴定报告等）来支持其主张。
证据收集：
- 家属应尽快收集现场照片、寻找目击证人、要求物业公司提供相关维护记录等，以尽可能还原事故现场和经过。
- 建议：在事故发生后，家属应第一时间报警并保留好相关证据，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
四、法律程序与赔偿
法律程序：
- 如果双方无法就责任承担达成一致，家属可以通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。
- 流程：包括起诉、受理、审理、判决等阶段。在审理过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。
赔偿：
- 如果法院认定被告存在过错并应承担赔偿责任，那么被告需要向家属支付相应的赔偿金。赔偿金通常包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
- 计算方式：具体赔偿金额需根据受害人的实际情况、当地的经济水平以及相关法律规定进行计算。
方尧律师建议：在处理此类纠纷时，建议家属首先保持冷静，尽快收集相关证据并咨询专业律师。律师将根据具体情况提供法律意见和帮助，以维护家属的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。