加油站换老板，并不必然需要员工签订解除合同，这主要取决于新老板是否愿意承继原劳动合同，以及劳动合同中的具体约定。以下是从不同角度进行的分析：

一、新老板承继原劳动合同的情况

1. 法律原则：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。在加油站换老板的情境下，如果新老板愿意承继原劳动合同，那么员工与原老板签订的劳动合同将继续有效，员工无需签订解除合同。

2. 实际操作：在实际操作中，新老板可能会与员工进行沟通，明确是否愿意继续履行原劳动合同。如果员工同意，且新老板也愿意承继，那么双方可以签订一份补充协议，明确新老板作为用人单位的权利和义务，以及劳动合同的继续履行事宜。

二、新老板不承继原劳动合同的情况

1. 解除合同：如果新老板不愿意承继原劳动合同，或者员工与新老板无法就劳动合同的继续履行达成一致意见，那么员工与原老板之间的劳动合同可能需要解除。在这种情况下，员工有权要求原老板按照劳动合同的约定支付经济补偿金（如果符合法定条件）。

2. 重新签订合同：解除原劳动合同后，员工可以与新老板重新签订劳动合同。在签订新合同时，员工应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。特别是要注意合同中的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款是否与原合同一致或更为有利。

三、特殊情况下的处理

1. 劳动合同中的约定：如果劳动合同中明确约定了用人单位发生变更时劳动合同的处理方式（如自动终止、需要重新签订等），那么双方应按照合同约定执行。

2. 员工选择：员工在面对加油站换老板的情况时，也有权根据自己的意愿和职业规划做出选择。如果员工认为新老板的经营理念、工作环境等不符合自己的期望，可以选择与原老板解除劳动合同，并寻找新的工作机会。

四、法律建议

1. 保留证据：无论员工选择与原老板解除劳动合同还是与新老板重新签订劳动合同，都应保留好相关证据（如劳动合同、工资单、工作证等），以备不时之需。

2. 咨询专业律师：如果员工在处理劳动合同问题时遇到困难或疑问，可以及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和帮助，确保员工的权益得到保障。

总结来说，加油站换老板并不必然需要员工签订解除合同。是否需要解除合同取决于新老板是否愿意承继原劳动合同以及劳动合同中的具体约定。员工在处理此类问题时，应仔细阅读劳动合同条款，了解自己的权益和义务，并在必要时咨询专业律师。如果有任何法律问题，都可以直接向我咨询。