针对您提出的问题，即雇人干活未达到要求而扣工资，对方还狡辩的情况，我给出以下分析和建议：
一、法律原则与规定
工资支付原则：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，雇主应当按照劳动合同的约定，按时足额支付劳动者工资。这是雇主的基本义务。
扣工资的限制：
- 雇主不得随意扣减劳动者工资。若劳动者因个人原因（如疏忽、技能不足等）导致工作成果未达预期，雇主不能直接扣减工资作为惩罚。正确的做法是通过培训、指导或调整工作任务等方式来帮助劳动者提升。
- 若劳动者因故意或重大过失给雇主造成损失，雇主可以依据劳动合同或相关规章制度要求劳动者承担赔偿责任，但这通常需要通过法律程序来确定损失金额和赔偿责任，而不是直接扣减工资。
二、应对策略与回复建议
核实工作成果与要求：
- 首先，您需要核实劳动者的工作成果是否确实未达到合同或工作要求中的标准。这可以通过对比工作成果与合同要求、行业标准或过往工作表现来进行。
与劳动者沟通：
- 在确认工作成果未达标后，您应与劳动者进行坦诚的沟通。解释工作成果未达标的具体情况，以及这对项目或业务的影响。
- 回复示例：“我注意到你的工作成果没有达到我们之前约定的标准。这影响了项目的整体进度和质量。我希望我们能一起找出原因，并看看如何改进。但直接扣工资并不是解决问题的办法，我们需要找到一个更合理的解决方案。”
考虑合理解决方案：
- 提出合理的解决方案，如提供额外的培训、指导或调整工作任务，以帮助劳动者提升技能并达到工作要求。
- 若劳动者确实无法胜任工作，您可以考虑与其协商解除劳动合同，并按照法律规定支付相应的经济补偿。
避免直接扣工资：
- 直接扣工资可能引发劳动争议，甚至导致法律纠纷。因此，我建议您避免采取这种做法。
保留证据与记录：
- 在整个过程中，务必保留好所有相关证据和记录，包括工作成果、沟通记录、培训记录等。这些证据在后续可能出现的劳动争议中将起到关键作用。
三、可能的法律后果与风险提示
- 若直接扣工资：劳动者可能向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求您支付被扣减的工资及可能的赔偿金。
- 若未达成合理解决方案：劳动者可能选择离职，并可能要求您支付经济补偿或提起劳动仲裁。
综上所述，我建议您在面对这种情况时，首先核实工作成果与要求，然后与劳动者进行坦诚的沟通，并提出合理的解决方案。避免直接扣工资，以免引发不必要的法律纠纷。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。