私人酒店与员工签订劳务合同是否违规，需分情况讨论：

1. 若员工与酒店构成劳动关系，则签订劳务合同违规

   • 法律依据与分析：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，用人单位与劳动者应当订立书面劳动合同。若员工与酒店之间构成劳动关系（如员工接受酒店的管理、从事酒店安排的有报酬的劳动、且该劳动是酒店业务的组成部分），则酒店应当与员工签订劳动合同，而非劳务合同。签订劳务合同可能规避了用人单位的法定义务，如缴纳社会保险、提供劳动保护等，因此是违规的。
   • 法律后果：若酒店未与员工签订劳动合同，而是签订了劳务合同，员工有权要求酒店补签劳动合同，并可能要求酒店支付未签订劳动合同期间的双倍工资赔偿（具体为自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日）。

2. 若员工与酒店构成劳务关系，则签订劳务合同不违规

   • 法律依据与分析：劳务关系是指平等民事主体之间就一项具体的劳务事项达成契约关系，通常不涉及用人单位对劳动者的管理、支配等劳动关系特征。若员工与酒店之间构成劳务关系（如员工为酒店提供一次性或特定的服务，且双方地位平等），则签订劳务合同是合法的。
   • 注意事项：虽然签订劳务合同不违规，但酒店仍需确保劳务合同的内容合法、合规，明确双方的权利和义务，避免产生纠纷。

针对您的情况，我给出以下建议：

• 确认关系性质：首先，您需要确认自己与酒店之间构成的是劳动关系还是劳务关系。这可以通过观察自己是否接受酒店的管理、从事的工作是否是酒店业务的组成部分等因素来判断。
• 要求补签合同：若构成劳动关系，而酒店未与您签订劳动合同，您可以要求酒店补签劳动合同，并明确自己的权益和义务。
• 维护自身权益：若酒店拒绝补签合同或存在其他违法行为，您可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。

最后，我想强调的是：无论是劳动关系还是劳务关系，双方都应当签订书面合同以明确各自的权利和义务。这有助于避免纠纷的发生，并在纠纷发生时提供有力的证据。如果您在签订合同或维护自身权益过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。