结论：变更洽商内容可以写工程量，但需结合具体场景和合同约定进行规范操作。以下是详细分析：

1. 变更洽商的核心功能与工程量关联性

变更洽商是工程实施过程中，因设计调整、现场条件变化等原因，对原合同内容（如范围、标准、工期等）进行修改的书面文件。其核心功能是记录变更事实、明确责任归属、调整合同价款。工程量作为工程实施的关键要素，若因变更导致增减，必然需要在洽商中体现，否则无法准确计算价款调整。

示例：若原合同约定铺设100米管道，后因设计调整需增加至150米，则洽商中需明确增加的50米工程量、单价及总价调整，否则后续结算易引发争议。

2. 工程量写入变更洽商的合法性与必要性

• 合法性：根据《民法典》合同编及《建设工程施工合同（示范文本）》，变更洽商需双方协商一致并书面确认。工程量作为合同价款计算的基础，属于必须明确的内容，否则变更无效。
• 必要性：工程量是计算变更价款的核心依据。若洽商未记录工程量，可能导致：
  • 结算时双方对变更范围产生分歧；
  • 审计或仲裁中因证据不足被否定变更效力；
  • 承包方主张价款时缺乏依据，面临损失。

3. 操作规范与风险防范

• 明确工程量计算规则：洽商中应注明工程量的计算方法（如按图纸、现场实测等），避免模糊表述。
• 关联价款调整条款：工程量变更需与单价、总价调整条款挂钩，确保价款计算有据可依。
• 双方签字确认：洽商文件需经发包方、承包方及监理单位（如有）签字盖章，确保效力。
• 留存原始资料：工程量变更的依据（如设计变更单、现场签证单）需作为洽商附件，增强证明力。

风险提示：若洽商中未记录工程量，或工程量与实际不符，可能导致变更被认定为无效，承包方可能无法主张相应价款，甚至承担违约责任。

4. 特殊场景下的处理

• 紧急变更：若因突发情况需立即施工，可先口头确认工程量并施工，但需在24小时内补签书面洽商，否则可能被认定为未变更。
• 隐蔽工程：对埋入地下的工程量（如管线），需在覆盖前拍照、测量并记录在洽商中，避免后续无法核实。

总结：变更洽商中写入工程量是合法且必要的，但需严格遵循规范操作，确保内容完整、证据充分。若您在实务中遇到相关问题，可直接向我咨询具体处理方案。