开饭店请厨师，从法律风险防控和权益保障的角度出发，建议签订合同。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律风险防控角度
明确双方权利义务：
- 签订合同可以明确饭店与厨师之间的权利义务关系，包括工作内容、工作时间、工资待遇、福利待遇、违约责任等。这有助于避免双方因理解不一致而产生的纠纷。
- 例如，合同中可以明确规定厨师的工作职责、工作时间安排、工资支付方式和时间等，确保双方对各项条款有清晰的认识。
保障合法权益：
- 合同是保障双方合法权益的重要依据。在合同履行过程中，如果一方违反合同约定，另一方可以依据合同条款追究其违约责任。
- 对于饭店而言，合同可以规定厨师的保密义务、竞业限制等条款，防止厨师泄露商业秘密或跳槽到竞争对手处。
- 对于厨师而言，合同可以确保其获得合法的劳动报酬和福利待遇，避免被饭店拖欠工资或侵犯其他权益。
预防劳动纠纷：
- 在没有签订合同的情况下，如果发生劳动纠纷，双方可能因缺乏明确的证据而难以维护自己的权益。
- 签订合同可以为双方提供明确的证据支持，有助于在劳动纠纷发生时快速、有效地解决问题。
二、实际操作角度
便于管理：
- 签订合同有助于饭店对厨师进行规范管理。合同中可以规定厨师的工作纪律、行为规范等条款，确保厨师遵守饭店的规章制度。
- 同时，合同也可以作为饭店对厨师进行考核和评价的依据，有助于提升饭店的管理水平。
降低经营风险：
- 厨师是饭店运营中的重要环节，其工作表现直接影响到饭店的声誉和经营效益。
- 签订合同可以降低因厨师工作失误或不当行为给饭店带来的经营风险。例如，合同中可以规定厨师因工作失误给饭店造成损失时的赔偿责任。
三、法律建议
签订书面合同：
- 饭店与厨师之间应当签订书面合同，而不是口头协议。书面合同具有更强的法律效力和证明力，有助于在发生纠纷时维护双方的权益。
明确合同条款：
- 合同条款应当明确、具体、可操作。双方应当对合同中的各项条款进行充分协商和确认，确保合同内容符合双方的意愿和利益。
遵守法律法规：
- 饭店与厨师在签订和履行合同过程中，应当遵守相关的法律法规和政策规定。例如，合同中的工资待遇、工作时间等条款应当符合劳动法的规定。
若未签订合同可能面临的法律后果：
- 在未签订合同的情况下，如果发生劳动纠纷，双方可能因缺乏明确的证据而难以维护自己的权益。例如，厨师可能主张饭店拖欠工资或侵犯其他权益，而饭店则可能主张厨师违反工作纪律或造成损失。在这种情况下，双方可能面临漫长的法律程序和不确定的诉讼结果。
综上所述，从法律风险防控和权益保障的角度出发，开饭店请厨师时建议签订合同。这有助于明确双方权利义务、保障合法权益、预防劳动纠纷，并降低经营风险。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。