用人单位与劳动者签订的是劳动合同还是劳务合同，主要取决于双方的实际关系和工作性质。以下是对两种合同的详细比较和分析，以及相应的选择建议：
一、劳动合同的适用与特点
定义与适用：
- 劳动合同是确立劳动关系的法律依据，适用于员工接受公司管理，从事公司安排的工作并由公司支付劳动报酬的情形。这包括全日制用工和非全日制用工两种情况。例如，公司职员每天固定时间在公司工作，接受公司考勤管理，即属于全日制用工；而兼职保洁员虽然工作时间较灵活，但仍受公司一定管理，且工作时间符合非全日制标准，也属于劳动合同的适用范围。
合同内容：
- 劳动合同详细规定双方的权利和义务，涵盖工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、休息休假等关键条款。这些条款旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动者在提供劳动的过程中得到应有的保障。
法律保障与管理责任：
- 劳动合同为员工提供更强的法律保障，如社会保险、工伤认定等权益。同时，公司需承担较重的管理和保障责任，包括为员工缴纳社会保险费、提供劳动保护等。这些责任是公司作为用人单位应尽的义务，也是维护劳动关系稳定的重要保障。
税收处理：
- 在劳动合同下，公司有义务代扣代缴员工的个人所得税等相关税费。这是公司作为扣缴义务人的法定职责，也是确保国家税收收入的重要环节。
二、劳务合同的适用与特点
定义与适用：
- 劳务合同是建立民事或经济法律关系的依据，适用于员工提供独立劳务服务的情况，双方保持平等主体地位。如退休返聘人员、特定兼职人员、独立承包人等。这些人员通常不接受公司的日常管理，而是按照合同约定提供劳务服务。
合同内容：
- 劳务合同主要约定劳务的内容、报酬、期限等，不涉及社会保险等劳动关系特有的内容。这些条款更加灵活，可以根据双方的实际需求进行约定。
法律保障与管理责任：
- 在劳务合同中，提供劳务的一方需自行承担因劳务造成的损害责任。公司的管理和保障责任相对较轻，无需为劳务人员缴纳社会保险等费用。然而，这也意味着劳务人员在提供劳务过程中需要更加注意自身安全，避免发生意外事故。
税收处理：
- 劳务合同下，一般由劳务提供方自行申报并缴纳相关税费。这是劳务提供方作为纳税人的法定职责，也是确保国家税收收入的重要环节。
三、选择建议与风险提示
选择依据：
- 若员工从事的是持续性的、较为稳定的工作，且公司对员工有较强的管理和支配权，通常应选择签订劳动合同。这有助于明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益，同时也有助于公司进行人员管理和风险控制。
- 若员工提供的是一次性的、临时性的劳务服务，或者双方更倾向于按照项目进行合作，一般应选择签订劳务合同。这有助于双方更加灵活地约定劳务内容、报酬和期限等条款，适应不同的用工需求。
风险提示：
- 公司若错误地将应当签订劳动合同的员工签订了劳务合同，可能面临被认定为劳动关系而需承担相应法律责任的风险。例如，公司可能需要为员工补缴社会保险费、支付经济补偿金等。
- 未签订劳动合同或劳动合同不符合法律规定，公司可能面临支付双倍工资、经济补偿金等法律风险。这些风险都可能对公司的经营和财务状况产生不利影响。
总结：用人单位与劳动者签订的是劳动合同还是劳务合同，应根据双方的实际关系和工作性质进行谨慎选择。在做出决定前，建议充分考虑工作性质、用工需求、双方关系及法律责任等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。