在自书遗嘱中，除了房产外，其他资产确实可以使用“包括但不限于”的表述方式。以下是对此问题的详细分析：

法律解释

自书遗嘱是遗嘱人亲自书写的遗嘱，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱人可以按照自己的意愿，通过自书、代书、录音、口头或者公证等方式设立遗嘱，处分自己的财产。在自书遗嘱中，遗嘱人可以明确列出所要处分的财产，包括房产、存款、股票、珠宝、艺术品等任何形式的财产。

“包括但不限于”的适用

“包括但不限于”是一种常用的法律表述方式，用于列举某一类别或范围的事物，并同时表明该列举并非穷尽，还可能包含其他未明确列举但属于同一类别或范围的事物。在自书遗嘱中，如果遗嘱人想要处分除房产外的其他多种类型的财产，但又不想或无法一一列举，那么使用“包括但不限于”的表述方式是非常合适的。

示例说明

例如，遗嘱人在自书遗嘱中可以这样表述：“我，XXX，在此立遗嘱，将我个人名下的所有财产，包括但不限于房产（位于XXX的房产）、存款（在XXX银行的存款）、股票（XXX公司的股票）等，全部遗赠给XXX。”这样的表述既明确了遗嘱人要处分的部分财产，又通过“包括但不限于”的表述方式，涵盖了可能存在的其他未明确列举的财产。

注意事项

虽然“包括但不限于”的表述方式在自书遗嘱中是合法的，但遗嘱人在使用时应确保表述的清晰性和准确性，避免产生歧义或引发不必要的争议。同时，遗嘱人还应确保自书遗嘱的设立符合《中华人民共和国民法典》关于遗嘱设立的相关规定，如遗嘱人必须具有立遗嘱的能力、遗嘱内容必须真实合法等。

综上所述，在自书遗嘱中，除了房产外，其他资产确实可以使用“包括但不限于”的表述方式，以涵盖遗嘱人想要处分的所有财产。