若公职人员收受现金却拒不承认，司法机关会依据“以事实为依据，以法律为准绳”的原则进行处理，关键在于证据的收集与认定。以下从不同角度为您详细分析：
一、证据收集与认定
行贿人证言：行贿人对行贿细节的陈述是重要参考。即使受贿人拒不承认，行贿人的证言仍可能成为认定受贿事实的关键证据。
财产变化调查：司法机关会调查受贿人的财产变化，特别是不明来源的大额资金流入。若受贿人无法合理解释这些资金的来源，这可能成为认定受贿的有力佐证。
电子数据收集：通话记录、短信、微信聊天记录等电子数据也可能成为证明受贿事实的重要证据。这些数据能够反映受贿人与行贿人之间的联系和交易细节。
证人证言与监控画面：其他目击者的证言以及特定场合的监控画面也可能提供有力证明。例如，如果有目击者看到受贿人收受现金，或者监控画面记录了受贿过程，这些证据将大大增强案件的证明力。
二、法律后果与量刑
证据充分时的定罪量刑：若证据确实充分，达到排除合理怀疑的证明标准，即便受贿人不承认，依然可认定其构成受贿罪。根据受贿数额及情节不同，量刑有所差异。轻则可能判拘役、有期徒刑并处罚金，重则可能判无期徒刑甚至死刑，并处没收财产。
证据不足时的处理：若证据不足，无法形成完整证据链，根据疑罪从无原则，不能认定受贿人有罪。此时，检察院可能会作出不起诉决定，法院也会作出无罪判决。但若之后发现新证据，可重新启动追诉程序。
三、应对建议
积极配合调查：若您或您所知的人涉及此类案件，应积极配合司法机关的调查，如实陈述事实，提供可能的证据线索。
保护自身权益：在配合调查的同时，也要注意保护自身的合法权益。例如，可以要求司法机关出示合法的调查手续，确保调查行为的合法性。
寻求专业法律帮助：面对复杂的法律问题，建议寻求专业律师的帮助。律师能够为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地应对法律挑战。
举例说明：假设某公职人员被指控收受某企业负责人的现金贿赂，但该公职人员拒不承认。此时，司法机关可能会收集企业负责人的证言、调查公职人员的财产变化、收集通话记录和短信等电子数据，以及寻找可能的目击者和监控画面。若这些证据能够形成完整证据链，证明公职人员确实收受了贿赂，那么即使该公职人员拒不承认，也可能被依法定罪量刑。
特别提醒：在处理此类案件时，证据的收集与认定至关重要。司法机关会采取多种措施收集证据，以确保案件的公正处理。因此，若您或您所知的人涉及此类案件，务必积极配合调查，并寻求专业法律帮助。有问题可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律服务。