美甲兼职雇主要求做满3个月才给55分成，但未签订劳动合同，这是不合法的。针对这一情况，分析如下：
一. 未签订劳动合同的违法性
- 根据《劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”在美甲店从事兼职工作，即使时间未满一个月，也应当签订劳动合同。未签订劳动合同，雇主就违反了法律规定。
二. 关于分成模式的合法性
- 分成模式本身并不违法，但关键在于双方是否就此达成了一致意见，并明确写入了劳动合同或相关协议中。在本案中，由于未签订劳动合同，分成模式的具体约定和条件就缺乏了法律上的明确依据。
三. 针对未签合同且设置分成条件的应对建议
与雇主协商补签劳动合同
- 法律依据：虽然未直接针对分成模式，但补签劳动合同是维护劳动者权益的第一步。《劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
- 建议：首先尝试与雇主沟通，要求补签劳动合同，并在合同中明确约定工作时间、工作内容、劳动报酬（包括分成模式的具体条件和比例）等关键条款。
向劳动监察部门投诉
- 法律依据：同上，《劳动合同法》第八十二条为劳动者提供了法律武器。
- 建议：如果与雇主协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，要求雇主承担未签订劳动合同的法律责任，并补签劳动合同。在投诉时，应提供尽可能详细的工作记录、沟通记录等证据。
考虑其他法律途径
- 情况分析：在本案中，由于未签订劳动合同，劳动者在维权时可能会面临一定困难。但即使如此，劳动者仍然可以通过法律途径来维护自己的合法权益。
- 建议：如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者雇主拒绝履行法律义务，劳动者可以考虑向劳动仲裁委员会申请仲裁，甚至向法院提起诉讼。在此过程中，应寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
我的观点：在美甲兼职工作中，雇主应当遵守法律规定，与劳动者签订书面劳动合同，并明确约定双方的权利和义务。对于未签订劳动合同且设置不合理分成条件的情况，劳动者应积极维护自己的合法权益，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来寻求解决。如有进一步需要，您可以继续咨询我。