针对您提出的“不定时、单休是否合法”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
一、不定时工作制的合法性
不定时工作制，作为一种特殊的工作时间安排，其合法性主要取决于是否经过相关部门的审批以及是否保障了职工的休息休假权利。
审批手续：根据《中华人民共和国劳动法》和相关规定，企业若需实行不定时工作制，必须履行一定的审批手续。中央直属企业、企业化管理的事业单位需经国务院行业主管部门审核，并报国务院劳动行政部门批准；地方企业的审批办法则由省、自治区、直辖市人民政府劳动行政部门制定，并报国务院劳动行政部门备案。
保障职工休息：即使实行不定时工作制，企业也应采用弹性工作时间等适当的工作和休息方式，确保职工的休息休假权利和生产、工作任务的完成。职工平均每周工作时间不得超过44小时，这是保障职工健康和工作效率的重要原则。
二、单休的合法性
关于单休制度，我们需要结合标准工时制度和特殊工时标准来进行分析。
标准工时制度：根据《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于修改〈国务院关于职工工作时间的规定〉的决定》，劳动者每天工作不超过8小时，每周不超过40小时，每周至少休息1天。在正常情况下，国家机关、社会团体、企业事业单位普遍实行工作5天、休息2天的标准工时制度。
特殊工时标准：对于因生产特点不能实行标准工时制度的企业，经人力资源社会保障行政部门审批，可以实行不定时工作制或综合计算工时工作制。在这些特殊工时制度下，企业可以灵活安排工作时间和休息日，但必须确保职工的休息休假权利得到保障。
“小小周”制度的违法性：值得注意的是，像“一周无休，一周单休，月休两天”这样的“小小周”制度是涉嫌违法的。因为它违反了每周至少休息1天的规定，且没有充分保障职工的休息休假权利。
三、综合判断
不定时工作制+合法单休：如果企业经过审批实行了不定时工作制，并且通过集中工作、集中休息、轮休调休等方式确保了职工每周至少休息1天（或平均每周工作时间不超过44小时），那么这种安排是合法的。
不定时工作制+非法单休（如“小小周”）：如果企业实行了不定时工作制，但安排的工作时间违反了每周至少休息1天的规定（如“小小周”制度），那么这种安排是违法的。
未审批的不定时工作制：如果企业未经审批就实行了不定时工作制，无论其休息安排如何，都是违法的。
四、建议
对于劳动者来说，如果遇到企业实行不合法的工作时间安排，可以通过以下途径维护自己的权益：
与企业协商：首先可以尝试与企业进行协商，表达自己的诉求和关切。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求政府的帮助和支持。
申请劳动仲裁或提起诉讼：在必要时，还可以申请劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，不定时工作制和单休的合法性取决于是否经过审批以及是否保障了职工的休息休假权利。劳动者在遇到不合法的工作时间安排时，应积极维护自己的权益。