关于“不定时工作制不调休是否合法”的问题，我可以从以下几个方面进行详细解答：
结论前置
不定时工作制下，原则上不存在标准的调休制度，企业不安排调休并不违法。但在特定情况下（如法定节假日工作、企业自主安排或合同约定），员工可能享有调休或加班工资。
法律规定角度
通常不适用标准调休规定：
- 不定时工作制是针对特定生产特点、工作特殊需要或职责范围而设定的一种工时制度，它不受标准工作时间和加班概念的限制。
- 根据原劳动部《关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》等相关规定，不定时工作制不执行普通的调休制度。
法定节假日工作的特殊规定：
- 尽管日常工作和休息日没有调休和加班费的强制要求，但部分地区（如上海、深圳）明确规定，在法定节假日工作的，用人单位应支付加班工资，且不能以调休替代。
- 部分地区对于不定时工作制员工在法定节假日工作是否支付加班工资则未作明确规定，需参照当地具体政策。
实践操作角度
企业自主安排调休情况：
- 在实践中，有些企业会出于人文关怀或激励员工的考虑，主动为不定时工作制的员工安排调休。
- 这种调休是企业自主管理行为，并非法律强制要求。
通过合同约定调休：
- 用人单位和劳动者可以在劳动合同中明确约定调休的相关事宜。
- 如果合同中有明确规定，那么在特定情况下，不定时工作制的员工可以享受调休。
重要注意事项
- 合理休息时间保障：虽然不定时工作制没有固定的上下班时间和调休安排，但企业应确保员工有合理的休息时间，并遵守国家关于工作时间和休息休假的相关规定。
- 劳动合同约定：企业与员工在签订劳动合同时，应明确约定双方的权利和义务，包括工作时间的安排、休息休假的规定等，以确保双方的合法权益得到保障。
综上所述，不定时工作制下不调休并不违法，但在特定情况下，员工可能享有调休或加班工资。企业应遵守相关法律法规，确保员工的合法权益得到保障。如果您有进一步的问题或需要更详细的法律咨询，请随时向我提问。