关于您提出的“分家单老人是否可以撤销”的问题，这主要取决于分家单的性质以及具体情境下的法律规定。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确分家单的性质。分家单，通常被视为一种家庭内部的财产分配协议，它可能包含赠与型分家和遗嘱型分家两种形式。赠与型分家是指父母将自己的财产赠与给子女，交付财产后父母不再享有财产权利；而遗嘱型分家则是指父母在分家协议中表达去世后的财产分配意向，通常表达为“某某财产在我百年之后归某某子女”。
对于遗嘱型分家单，其法律效力及是否可撤销，需结合相关法律规定进行判断。根据《民法典》的规定，遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。这包括明示撤回，如遗嘱人再行订立新的遗嘱对原遗嘱的内容进行修改；以及默示撤回，如遗嘱人生前实施了相关民事行为否定或变更了原遗嘱的内容。
在您提到的情境中，如果分家单被视为遗嘱型分家，且存在以下情况之一，老人（遗嘱人）是有可能撤销或变更分家单的：
遗嘱人再行订立新的遗嘱：如果老人在分家单之后，又订立了新的遗嘱，且新遗嘱的内容与分家单相冲突，那么根据法律规定，新遗嘱将取代旧遗嘱，即分家单被撤销或变更。
遗嘱人生前实施了相关民事行为：如果老人在分家单之后，通过买卖、赠与等方式处分了分家单中涉及的财产，或者以其他方式明确表示了不再按照分家单分配财产，这也被视为对分家单的默示撤回。
遗嘱所涉特定财产发生形态变化：如参考信息中的案例所示，如果分家单所涉的财产在继承开始前发生了形态变化（如房屋被拆迁变为拆迁款），且老人未对变化后的财产设立新的遗嘱，那么原遗嘱（分家单）中关于该财产的部分可能被视为已撤销。
然而，需要注意的是，如果分家单不具备遗嘱性质，或者虽然具备遗嘱性质但不符合法定形式要件（如缺少必要的签字、见证等），那么其法律效力可能会受到质疑。此外，如果老人在订立分家单时存在欺诈、胁迫等情形，或者分家单的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，那么分家单也可能被撤销。
综上所述，分家单老人是否可以撤销，取决于分家单的性质、是否符合法定形式要件、以及是否存在撤销或变更的法定情形。如果您或您的家人面临此类问题，建议咨询专业的法律人士以获取更具体的法律建议。