母亲一般不可以单方面撤销兄弟间的农村分家协议，但存在例外情况。以下从不同角度为你详细分析：

从分家协议的性质和效力角度

农村分家协议，本质上是家庭成员之间就家庭共有财产的分割、家庭成员的赡养等事宜达成的协议。一旦协议签订，且不存在法定无效或可撤销的情形，该协议就对签订各方具有法律约束力，各方都应当按照协议的约定履行自己的义务。

例如，兄弟三人和母亲签订了一份分家协议，约定将家中的房屋、土地等财产进行分割，同时明确了各自的赡养义务。如果这份协议是各方真实意思表示，不存在欺诈、胁迫、重大误解等情形，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定和公序良俗，那么这份协议就是有效的。母亲作为协议的一方，不能仅凭自己的意愿单方面撤销该协议。

从法定撤销权的行使角度

根据法律规定，合同（协议）存在法定可撤销情形时，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。这些法定可撤销情形主要包括：

1. 因重大误解订立的：如果母亲在签订分家协议时，对协议的重要内容存在重大误解，例如对财产的价值、归属等存在错误认识，导致其签订协议的意思表示不真实，那么母亲可以在知道或者应当知道撤销事由之日起九十日内，向人民法院或者仲裁机构请求撤销该协议。
2. 在订立合同时显失公平的：如果分家协议的签订导致母亲一方的权利义务明显失衡，例如母亲承担了过多的赡养义务，而获得的财产份额却明显少于其他兄弟，且这种失衡是在签订协议时由于一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形导致的，那么母亲可以在知道或者应当知道撤销事由之日起一年内，向人民法院或者仲裁机构请求撤销该协议。
3. 一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为：如果其他兄弟在签订分家协议时，故意隐瞒重要事实或者提供虚假信息，欺骗母亲签订协议，例如隐瞒财产的真实情况、虚构债务等，母亲可以在知道或者应当知道撤销事由之日起一年内，向人民法院或者仲裁机构请求撤销该协议。
4. 一方或者第三人以胁迫手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为：如果其他兄弟以威胁、恐吓等手段，迫使母亲签订分家协议，母亲可以在胁迫行为终止之日起一年内，向人民法院或者仲裁机构请求撤销该协议。

从协议变更或解除的角度

如果母亲想要改变分家协议的内容或者不再履行协议，除了行使法定撤销权外，还可以尝试与兄弟们协商变更或者解除协议。如果各方能够达成一致意见，可以签订书面的变更协议或者解除协议，对原分家协议的内容进行修改或者终止原协议的效力。

例如，母亲认为原分家协议中关于赡养义务的约定不合理，希望减轻自己的负担，可以与其他兄弟进行沟通协商。如果兄弟们同意，可以签订一份新的协议，对赡养义务进行重新约定。

建议：如果母亲认为分家协议存在问题，想要撤销或者变更协议，建议先收集相关证据，如协议文本、沟通记录、证人证言等，以证明存在法定可撤销情形或者协商变更的可能性。然后，可以咨询专业律师的意见，根据具体情况选择合适的法律途径解决问题。如果你有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。