针对您提出的“租房业务乱收费、合同以外的费，老板知道不给开底薪是否合理”的问题，我将从租房合同、费用收取以及底薪问题三个角度进行分析：
一、租房合同与乱收费问题
合同约定：
- 租房合同是房东与租客之间约定租赁权利和义务的法律文件。合同中应明确约定租金、押金、支付方式、租赁期限等关键条款。
- 若合同中未约定其他费用，而房东或中介擅自收取合同以外的费用，这通常构成违约行为。租客有权拒绝支付这些额外费用，并可以要求房东或中介按照合同约定履行义务。
乱收费的法律后果：
- 如果房东或中介的乱收费行为违反了相关法律法规（如《消费者权益保护法》等），租客可以向相关部门投诉，要求对房东或中介进行处罚。
- 在极端情况下，如果乱收费行为严重损害了租客的合法权益，租客还可以考虑通过法律途径追究房东或中介的法律责任。
二、底薪问题
底薪与租房合同的关系：
- 底薪通常是雇主与员工之间在劳动合同中约定的工资组成部分，与租房合同无直接关联。
- 如果房东同时是租客的雇主，且双方存在劳动关系，那么底薪问题应依据劳动合同和相关劳动法律法规来处理。房东不得因租房事宜而克扣或拒绝支付底薪。
房东拒绝支付底薪的合法性：
- 如果房东与租客之间不存在劳动关系，或者即使存在劳动关系但底薪问题与租房合同无关，那么房东拒绝支付底薪的行为可能不构成对租房合同的违约。
- 然而，如果房东以租房事宜为由拒绝支付底薪，且这种行为违反了劳动合同或相关劳动法律法规，租客（此时也为员工）有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
三、综合建议
对于乱收费问题：
- 租客应首先查看租房合同，确认合同中是否约定了相关费用。
- 如果合同中未约定而房东或中介擅自收费，租客可以拒绝支付并要求按照合同履行。
- 如果房东或中介拒绝改正，租客可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
对于底薪问题：
- 如果租客同时也是房东的员工，应查看劳动合同中关于底薪的约定。
- 如果房东拒绝支付底薪且违反了劳动合同或相关劳动法律法规，租客可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
- 如果租客与房东之间不存在劳动关系，底薪问题则与租房合同无关，租客应通过其他途径（如与房东协商、寻求法律援助等）来解决。
总结来说，租房业务中的乱收费行为通常是不合理的，租客有权拒绝支付合同以外的费用。而底薪问题则取决于租客与房东之间是否存在劳动关系以及劳动合同中的相关约定。如果遇到这些问题，建议您先与房东或中介进行沟通协商，如果无法解决，可以寻求法律援助或向相关部门投诉。如果您有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请随时向我咨询。