面对以高额利息为诱饵借款后不还，且您已支付过高额利息的情况，想要通过法律途径要回欠款，您可以按照以下步骤进行：
一、保留与收集证据
首先，您需要收集并保留所有与借款相关的证据，这是后续维权的关键。这些证据包括但不限于：
- 借条或借款合同：明确借款金额、利息约定、还款期限等关键信息。
- 转账记录：通过银行转账、支付宝、微信等支付方式的转账记录，证明款项的实际交付。
- 聊天记录或通话录音：与借款人的沟通记录，特别是关于借款、还款及利息的讨论。
- 其他相关证据：如证人证言、短信记录等，能进一步证明借款事实的存在。
二、确认利息的合法性
在起诉前，您需要确认所约定的利息是否在法律规定的合理范围内。根据相关法律规定，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，只要该利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，人民法院应予支持。超出部分的利息约定无效，借款人无需支付。
三、尝试协商解决
在正式起诉前，您可以尝试与借款人进行协商，要求其偿还借款本金及合法范围内的利息。协商时，注意保留沟通记录，如书面协议、聊天记录等。若对方有还款意愿但暂时困难，可协商制定合理的还款计划。
四、向法院提起诉讼
若协商无果，您可以向有管辖权的法院提起诉讼。具体步骤如下：
- 确定管辖法院：这可以是被告住所地法院，也可以是合同履行地法院。如果双方在借款合同中对管辖法院有明确且合法的约定，则应按照该约定选择起诉法院。
- 撰写起诉状：起诉状应明确原告和被告的基本信息，写明诉讼请求（如要求被告偿还借款本金及合法利息，并承担诉讼费等），同时陈述事实和理由（即借款的经过、双方的约定及借款人违约的情况等）。
- 提交起诉材料：将起诉状及证据材料一并提交给有管辖权的法院立案庭。法院在受理后，会根据具体情况安排开庭审理。
五、等待审理判决与执行
- 等待审理判决：在审理过程中，法院会组织双方进行举证、质证、辩论等环节。最终，法院将根据查明的事实和相关法律规定作出判决。
- 申请强制执行：如果判决后借款人仍不履行还款义务，您可以在规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。通过查封、扣押、冻结、拍卖被执行人财产等措施，实现您的债权。
六、注意事项
- 在整个追讨过程中，务必保持合法合规，避免使用暴力或非法手段。
- 及时咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保护。
- 关注诉讼时效问题，确保在法定时效内提起诉讼。
通过以上步骤，您可以依法维护自己的合法权益，要回欠款。希望这些建议能对您有所帮助。