饭店不给休假，员工选择起诉的后果及赔偿方式详解如下：
一、起诉的后果
法律程序启动：
- 员工一旦选择起诉饭店，将启动法律程序，包括提交起诉状、法院受理、开庭审理等环节。
- 饭店将收到法院的传票，需要参与诉讼过程，可能面临法律责任的判定。
可能的判决结果：
- 胜诉：如果法院认定饭店确实存在不给休假等违法行为，员工将获得胜诉判决。饭店可能需要承担相应的法律责任，包括支付赔偿金、补发休假工资等。
- 败诉：如果法院认为饭店的行为不构成违法，或者员工无法提供足够的证据证明饭店的违法行为，员工可能面临败诉的结果。此时，员工需要承担诉讼费用，且无法获得赔偿。
对饭店的影响：
- 败诉可能对饭店的声誉造成负面影响，影响顾客对饭店的信任度。
- 饭店可能需要支付赔偿金，增加经营成本。
- 饭店可能需要改善管理，避免类似纠纷再次发生。
二、赔偿方式
休假工资补发：
- 如果饭店未给员工休假，且该休假属于法定休假或合同约定的休假，饭店可能需要补发员工应得的休假工资。
- 休假工资的计算通常基于员工的日工资或月工资，以及未休假的天数。
经济补偿金：
- 在某些情况下，如果饭店的违法行为给员工造成了经济损失或精神损害，员工可能要求饭店支付经济补偿金。
- 经济补偿金的数额通常根据员工的实际损失、饭店的过错程度以及相关法律法规的规定来确定。
其他赔偿：
- 如果饭店的违法行为还涉及其他方面，如侵犯员工的人格权、隐私权等，员工可能要求饭店承担相应的赔偿责任。
- 其他赔偿的数额和方式将根据具体案件情况和相关法律法规的规定来确定。
三、法律建议
收集证据：
- 在起诉前，员工应尽可能收集与饭店不给休假相关的证据，如工作记录、休假申请记录、同事证言等。
- 证据的充分性和真实性将直接影响诉讼结果。
咨询专业律师：
- 在起诉前或诉讼过程中，员工可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及诉讼的可能结果和风险。
- 作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和诉讼代理服务。
考虑和解：
- 在诉讼过程中，双方也可以考虑和解，通过协商达成赔偿协议，避免长时间的诉讼过程和不确定的诉讼结果。
总结来说，饭店不给休假，员工选择起诉将启动法律程序，可能面临胜诉或败诉的结果。如果胜诉，饭店可能需要补发休假工资、支付经济补偿金或其他赔偿。在起诉前，员工应收集证据、咨询专业律师，并考虑和解的可能性。如果你有进一步的法律问题或需要诉讼代理服务，可以直接向我咨询。