当纪检委在办案室遇到偷税的嫌疑时，应遵循以下步骤和原则来处理：

一、确认嫌疑性质

首先，需要明确所遇到的嫌疑是否确实涉及偷税行为。偷税行为通常指的是纳税人故意违反税收法规，采用欺骗、隐瞒等方式逃避纳税义务的行为。这包括但不限于伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，或者在帐簿上多列支出或者不列、少列收入等行为。

二、收集证据

在确认嫌疑性质后，纪检委应着手收集相关证据。这包括但不限于：

1. 书面材料：如合同、报表、帐薄、记账凭证等，这些材料可能直接反映纳税人的税收行为。
2. 电子文档：包括电子邮件、电子表格等，这些也可能包含与偷税行为相关的信息。
3. 证人证言：如果有目击者或知情人士，他们的证言也是重要的证据来源。
4. 其他相关证明资料：如付款记录、银行流水等，这些资料有助于证明纳税人的资金流动情况。

三、按照法定程序处理

1. 转交税务部门：根据《税务违法案件检举管理办法》的规定，纪检委在发现偷税嫌疑后，应将相关情况转交至税务部门的举报中心。举报中心将根据“属地管理”的原则，将检举事项转至相对应的部门办理。
2. 配合调查：在税务部门进行调查的过程中，纪检委应提供必要的协助和配合，包括提供已收集的证据、协助询问证人等。
3. 保护检举人权益：如果纪检委是通过检举渠道获得偷税嫌疑信息的，应确保检举人的权益得到保护。根据规定，税务机关将为检举人保密，并确保检举人不会因检举行为而受到打击报复。

四、后续跟进

1. 关注案件进展：纪检委可以关注税务部门对案件的调查进展，但应尊重税务部门的独立调查权，避免过度干预。
2. 接收处理结果：在税务部门完成调查后，纪检委应接收并处理相关结果。如果调查结果证实存在偷税行为，税务部门将依法对纳税人进行处罚；如果调查结果未证实偷税行为，纪检委也应尊重这一结果。

五、注意事项

1. 实事求是：在处理偷税嫌疑时，纪检委应坚持实事求是的原则，确保所收集的证据真实可靠，不得诬陷、捏造事实。
2. 文明用语：在与纳税人、证人或其他相关人员沟通时，应使用文明用语，避免引起不必要的冲突或误解。
3. 遵守法律法规：纪检委在处理偷税嫌疑时，应严格遵守相关法律法规和程序要求，确保处理过程的合法性和公正性。

综上所述，当纪检委在办案室遇到偷税的嫌疑时，应确认嫌疑性质、收集证据、按照法定程序处理、后续跟进并注意相关事项。