地砖不平的问题，应依据具体情况判断是起诉卖砖的还是铺砖的。下面我将分情况详细分析：

1. 地砖本身质量问题：

   • 如果地砖不平是由于地砖本身存在质量问题，如尺寸不一致、平整度不达标等，那么责任应由卖砖方承担。
   • 法律依据：根据《产品质量法》相关规定，销售者应当保证其销售的产品符合质量要求。若产品存在质量问题，销售者应承担相应的赔偿责任。
   • 生活实例：比如，你购买了一批地砖，铺砖后发现地砖表面凹凸不平，经检测是地砖本身的质量问题，那么你可以起诉卖砖的商家。

2. 铺砖施工问题：

   • 如果地砖不平是由于铺砖过程中的施工不当造成的，如铺设不平整、未按照规范操作等，那么责任应由铺砖方承担。
   • 法律依据：根据《合同法》相关规定，承揽人应当按照定作人的要求完成工作，交付工作成果。若工作成果不符合质量要求，承揽人应承担违约责任。
   • 生活实例：比如，你请了一个铺砖师傅来铺地砖，铺完后发现地砖不平，经检查是铺砖师傅施工不当造成的，那么你可以起诉铺砖师傅。

我建议，在起诉之前，你可以先与卖砖方或铺砖方进行协商，尝试通过和解的方式解决问题。如果协商无果，你可以根据具体情况选择起诉卖砖的还是铺砖的，并准备相应的证据材料来支持你的主张。如有进一步需要，您可以继续咨询我。