核心结论：若办事处见习工资一直不发，你可以通过协商、投诉举报、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 首先，你可以尝试与办事处的负责人或相关管理人员进行沟通，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的见习工资。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信等）留下沟通记录，以便后续维权时作为证据。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括责令用人单位支付拖欠的工资。
   • 在投诉时，你需要提供相关证据，如见习合同、工作记录、工资条等，以证明你的诉求是合理的。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉举报后问题仍未得到解决，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种相对快速、低成本的解决劳动争议的方式。在仲裁过程中，你需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会将依法进行裁决。

4. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，或者仲裁委员会未在规定时间内作出裁决，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，你需要准备充分的证据来支持你的诉求，并遵循法院的诉讼程序。法院将依法进行审理并作出判决。

额外建议：

• 在整个维权过程中，务必保留好所有与见习工作相关的证据，如合同、工作记录、工资条、沟通记录等。这些证据将对你后续的维权行动起到关键作用。
• 如果对法律程序不熟悉，或者担心自己的权益无法得到有效保障，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。