在合同中约定工作日和休息日是保障劳动者权益的重要环节，这通常涉及到工作时间制度、休息休假安排以及加班补偿等多个方面。以下是对如何在合同中约定工作日和休息日的详细解答：

一、工作时间制度

1. 标准工时制度：

   • 根据《劳动法》和《劳动合同法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。这是最常见的工作时间安排，适用于大多数行业和岗位。
   • 在合同中，应明确每日和每周的具体工作时间，例如“每日工作时间为8小时，从上午9点至下午5点，中间含午休时间；每周工作五天，即周一至周五”。

2. 不定时工作制：

   • 对于因工作性质特殊，需机动作业、无法按标准工作时间衡量的职工（如高级管理人员、外勤人员等），可以实行不定时工作制。
   • 在合同中，应说明该岗位适用不定时工作制，并强调用人单位会确保员工的休息权利，合理安排工作和休息。

3. 综合计算工时工作制：

   • 适用于交通、铁路、邮电、水运、航空、渔业等行业，以及地质勘探、建筑、旅游等受季节和自然条件限制的行业的部分职工。
   • 在合同中，应明确以周、月、季、年为周期综合计算工作时间，并说明平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。

二、休息休假安排

1. 工作日内的间歇时间：

   • 连续工作4小时后，应安排不少于15-20分钟的休息时间，主要用于用餐和短暂休息。
   • 在合同中，可以约定具体的间歇时间安排，如“每工作4小时，安排15分钟的休息时间”。

2. 工作日之间的休息时间：

   • 两个相邻工作日之间的休息时间一般不少于16小时，以确保劳动者有足够的时间恢复体力和精力。
   • 虽然这一点通常不在合同中明确约定，但它是法律规定的最低标准，用人单位应自觉遵守。

3. 周休制度：

   • 用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
   • 在合同中，应明确每周的休息日安排，如“每周六、日为休息日”。

4. 法定节假日和带薪年休假：

   • 法定节假日包括元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节等，用人单位应依法安排劳动者休假并支付工资。
   • 带薪年休假方面，职工连续工作1年以上的，享受带薪年休假。具体天数根据工作年限确定。
   • 在合同中，应明确法定节假日的休假安排和带薪年休假的天数及计算方式。

三、加班补偿

• 对于延长的工作时间，用人单位应依法支付加班费。
• 在合同中，应明确加班工资的支付标准和计算方法，如“安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬”。

四、合同中的具体约定示例

在劳动合同中，关于工作时间和休息休假的条款可以这样约定：

“第五条 工作时间和休息休假

一、工作时间：甲方实行标准工时制度，乙方每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过44小时。具体工作时间为上午9点至下午5点，中间含午休时间。

二、休息休假：甲方保证乙方每周至少休息一日，具体休息日为每周六、日。乙方依法享受法定节假日和带薪年休假。法定节假日期间，甲方按国家规定支付乙方工资；带薪年休假期间，甲方按乙方正常工资标准支付工资。

三、加班补偿：因生产经营需要，甲方经与乙方协商后，可以延长乙方的工作时间。延长工作时间每日不得超过1小时；特殊原因下，延长工作时间每日不得超过3小时，且每月不得超过36小时。对于延长的工作时间，甲方按以下标准支付乙方加班费：安排乙方延长工作时间的，支付不低于乙方工资的150%的工资报酬；休息日安排乙方工作又不能安排补休的，支付不低于乙方工资的200%的工资报酬；法定休假日安排乙方工作的，支付不低于乙方工资的300%的工资报酬。”

综上所述，在合同中明确约定工作日和休息日是保障劳动者权益的重要措施。用人单位应严格遵守相关法律法规，合理安排劳动者的工作时间和休息休假，确保劳动者的身心健康和工作生活平衡。