遇到干完活东家不给钱的情况，您可以通过以下几种合法途径来维护自己的权益：

一、向劳动保障监察机构举报或投诉

根据《劳动保障监察条例》的规定，任何组织或个人对违反劳动保障法律、法规或规章的行为，都有权向劳动保障行政部门举报。如果您认为用人单位侵犯了您的劳动保障合法权益，比如拖欠工资，您有权向劳动保障行政部门投诉。

投诉时需准备的材料：

1. 本人身份证件：包括身份证、居住证等有效身份证明。
2. 投诉材料：
   • 明确被投诉用人单位的名称、住所、法定代表人或主要负责人姓名、职务、联系电话等。
   • 详细描述劳动保障合法权益受到侵害的事实，以及具体的投诉请求事项。
3. 劳动关系证明材料：如劳动合同、用人单位发放的工作证、上岗证、工资支付凭证、考勤记录等。
4. 其他相关证据材料：与投诉请求事项有关的其他证据。

劳动保障行政部门会在立案之日起60个工作日内完成调查，并根据调查结果在15个工作日内依法作出责令改正、行政处理或行政处罚决定。

二、向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或赔偿金等发生的争议，当事人应当自知道或应当知道其权利被侵害之日起1年内向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。

仲裁特点：

• 对于追索劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或赔偿金的案件，如果金额不超过当地月最低工资标准12个月，仲裁裁决为终局裁决。
• 仲裁庭可以根据当事人的申请，裁决先予执行，并移送人民法院执行。

三、向法院起诉或申请支付令

根据《保障农民工工资支付条例》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，被拖欠工资的农民工有权依法投诉、申请劳动争议调解仲裁或提起诉讼。

申请支付令：

• 在证据确凿的情况下，您可以向当地人民法院申请支付令。
• 人民法院应当依法发出支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。

四、其他建议

1. 保留证据：在维权过程中，务必保留好所有与工作相关的证据，如工作记录、工资条、聊天记录等。
2. 寻求法律援助：如果您不熟悉法律程序或担心自己的表达能力，可以寻求法律援助机构的帮助。
3. 保持冷静：在维权过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为。

总之，遇到干完活东家不给钱的情况，您应该通过法律途径来维护自己的权益。合理选择救济途径，如向劳动保障监察机构投诉、向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁或向法院起诉等，这样才能事半功倍地解决矛盾纠纷。