顾客应当首先找运输公司进行追偿。以下是针对此问题的详细分析：

一、法律责任分析

1. 运输合同关系：

   • 顾客与运输公司之间通常存在运输合同关系。根据《中华人民共和国民法典》中关于运输合同的规定，运输公司有义务按照约定的时间、地点、方式将货物安全运送到目的地。
   • 如果因运输公司的原因（如延误、不当保管、运输条件不符合要求等）导致生鲜变质，运输公司可能构成违约，需要承担违约责任。

2. 侵权责任：

   • 除了违约责任外，如果运输公司的行为还构成了对顾客财产权的侵害（如因运输不当导致生鲜损坏，造成顾客经济损失），运输公司还可能承担侵权责任。
   • 在这种情况下，顾客可以根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，要求运输公司赔偿损失。

二、追偿步骤与建议

1. 收集证据：

   • 顾客应当首先收集与运输公司之间的运输合同、发货单、收货单等证据，以证明双方之间的运输合同关系。
   • 同时，顾客还需要收集生鲜变质的证据，如照片、视频、检验报告等，以证明生鲜变质的事实以及变质与运输公司行为之间的因果关系。

2. 与运输公司协商：

   • 在收集到足够证据后，顾客可以与运输公司进行协商，要求其承担赔偿责任。
   • 协商过程中，顾客应当明确自己的诉求和依据，并尽量以书面形式记录协商过程和结果。

3. 寻求法律救济：

   • 如果协商无果，顾客可以向人民法院提起诉讼，要求运输公司承担赔偿责任。
   • 在诉讼过程中，顾客需要提交相关证据，并可能需要接受法院的调解或判决。

三、特殊情况考虑

1. 第三方责任：

   • 如果生鲜变质是由于第三方的原因造成的（如生产商提供的生鲜本身存在质量问题），顾客可能需要先向生产商追偿，或者根据具体情况同时向运输公司和生产商追偿。
   • 在这种情况下，顾客需要收集相关证据，以证明生鲜变质与第三方行为之间的因果关系。

2. 保险赔偿：

   • 如果顾客为生鲜购买了运输保险，那么在生鲜变质的情况下，顾客还可以向保险公司申请赔偿。
   • 申请保险赔偿时，顾客需要按照保险合同的约定提交相关证据和资料。

总结与建议：顾客在遇到因运输公司问题导致生鲜变质的情况时，应当首先收集相关证据，并与运输公司进行协商。如果协商无果，顾客可以向人民法院提起诉讼，要求运输公司承担赔偿责任。同时，顾客还需要考虑是否存在第三方责任或保险赔偿等特殊情况。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。