针对您提出的“生蚝臭的怎么赔偿”这一问题，我会从法律角度和实际操作层面为您详细解答。
首先，从法律角度来看，根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得质量保障。如果商家提供的商品（如生蚝）存在质量问题，如发臭、含有黑泥等不符合食品安全标准的情况，消费者有权要求商家进行赔偿。这种赔偿可能包括退还货款、赔偿损失等。
在实际操作中，如果您遇到了生蚝发臭的情况，我建议您采取以下步骤来维护自己的权益：
保留证据：首先，您需要保留好生蚝发臭的证据，比如拍照或录像，以便后续与商家沟通或维权时使用。
与商家沟通：接下来，您可以与商家进行沟通，说明生蚝存在质量问题，并要求商家进行赔偿。在沟通时，您可以引用相关法律法规，强调商家应承担的责任。
协商解决方案：商家可能会提出不同的解决方案，如退换货、给予折扣或赔偿等。您可以根据自己的需求和商家的提议，协商出一个双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：如果商家拒绝赔偿或双方无法达成一致，您可以考虑寻求法律援助。您可以向当地的消费者协会投诉，或者咨询律师，了解自己的法律权益和维权途径。
以您提到的案例为例，如果客人发现生蚝发臭并要求退押金，而商家以生蚝里的黑泥不影响食物本质为由拒绝退还，这是不符合法律法规的。客人有权要求商家退还押金，并可以根据实际情况要求商家进行进一步的赔偿。
总的来说，如果生蚝发臭，您有权要求商家进行赔偿。在维权过程中，请保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。