签的合同和收款方不一致，并不必然构成诈骗，但可能涉及违法或违约情形，需结合具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合法情形：不构成诈骗或违法
代理收款
若合同签订人通过合法授权委托第三方收款（如出具授权委托书），或合同中明确约定可由第三方收款，则属于合法代理行为。例如：甲公司委托员工丙代收乙公司货款，并提供了授权委托书，此行为合法有效。
债权转让
合同签订人将收款权利转让给第三人，并通知债务人的，转让行为对债务人产生法律效力。例如：A将服务合同中的收款权利转让给C，并通知了B，B向C付款即合法。
合同约定灵活性
若合同未严格限定收款人，且双方对收款人变更无异议，则不构成违约。例如：合同仅约定“款项支付至指定账户”，未明确账户信息，后续双方协商变更账户的，属于合法变更。
二、可能违法或构成诈骗的情形
欺诈行为
若合同签订人故意指定与合同无关的第三人收款，且意图非法占有对方财物（如虚构合同目的、伪造授权文件），可能构成合同欺诈。情节严重时，甚至可能触犯《刑法》，构成合同诈骗罪。
洗钱或逃避监管
利用合同签订人与收款人不一致的方式，进行洗钱、逃避税收监管或债务等行为，均属违法。例如：通过虚假合同将资金转移至境外账户，以隐瞒收入或逃避纳税义务。
违反合同约定
若合同中明确约定了收款方式和收款人，任何擅自变更收款人的行为均构成违约。守约方有权根据合同约定追究对方的违约责任（如要求继续履行、赔偿损失等）。
三、法律建议与防范措施
明确合同约定
在签订合同时，应详细约定收款人的信息（包括名称、账号、开户行等），并明确“未经双方书面同意，不得变更收款人”等条款，避免后续纠纷。
审查授权文件
在支付款项前，务必审查收款人的授权文件（如授权委托书、债权转让通知等），确认其是否具有合法的收款权限。若发现文件存在瑕疵（如未加盖公章、签名不实），应立即停止支付并要求对方补充材料。
及时沟通查明原因
若发现合同签订人与收款人不一致，应立即与对方沟通，查明原因（如是否为代理收款、债权转让等），并要求对方出具书面说明（如收款确认函、债权转让协议等），以便在发生纠纷时作为证据。
保留证据并咨询律师
在交易过程中，应保留所有与合同履行相关的证据（如合同文本、付款凭证、沟通记录等）。若怀疑对方存在欺诈或违法行为，应及时咨询律师，通过法律途径维护自身权益。
四、总结
合同签订人与收款人不一致，是否构成诈骗或违法，需结合具体情形判断。若存在合法授权、债权转让或合同约定允许的情形，则不构成违法；但若涉及欺诈、洗钱或违反合同约定，则可能承担法律责任。建议您在签订合同时明确约定收款人信息，并在支付前审查相关文件，以降低法律风险。若有进一步疑问，可直接向我咨询。