在还未签订合同的情况下，自己先嫁接果树，责任承担问题需根据具体情况来分析。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、若双方已就果树嫁接达成初步意向或口头协议
若后续能签订合同且合同中有相关约定：
- 在这种情况下，由于双方已有初步的合作意向，并且后续能够签订合同明确各自的权利和义务，那么嫁接果树的行为通常会被视为为履行合同所做的准备。如果合同中明确规定了嫁接果树的责任归属，那么应按照合同约定来执行。
- 法律建议：在签订合同时，务必明确约定嫁接果树的责任、费用承担、成果归属等关键条款，以避免后续纠纷。
若后续未能签订合同或合同中无相关约定：
- 如果双方最终未能签订合同，或者合同中没有对嫁接果树的责任进行约定，那么责任承担可能会变得复杂。此时，可能需要依据公平原则、过错原则等法律原则，结合双方的实际行为和意图来进行判断。
- 法律建议：在未能签订合同或合同不明确的情况下，双方应尽快通过协商来明确责任归属，或者寻求法律途径来解决纠纷。
二、若双方未就果树嫁接达成任何意向或协议
单方面行为：
- 如果一方在没有与另一方达成任何意向或协议的情况下，单方面进行了果树嫁接，那么这种行为通常会被视为该方的单方面行为。在这种情况下，如果嫁接行为导致了损失或纠纷，那么责任应由该方自行承担。
- 法律建议：在进行任何可能涉及双方权益的行为前，务必与对方进行充分沟通并达成明确协议，以避免不必要的纠纷。
可能涉及的侵权责任：
- 如果单方面嫁接果树的行为侵犯了另一方的土地使用权、果树所有权或其他合法权益，那么该方可能需要承担侵权责任。这包括赔偿损失、恢复原状等法律责任。
- 法律建议：在进行果树嫁接前，务必确认自己是否拥有合法的土地使用权和果树所有权，或者是否已经获得了相关权利人的明确许可。
三、特殊情况下的责任承担
善意第三人情况：
- 如果在嫁接果树的过程中，涉及到了善意第三人（如雇佣的工人、提供的嫁接材料供应商等），并且由于嫁接行为导致了善意第三人的损失，那么责任承担可能会更加复杂。在这种情况下，可能需要依据相关法律规定和合同约定来确定责任归属。
- 法律建议：在与善意第三人进行交易或合作时，务必明确各自的权利和义务，并签订书面合同以避免纠纷。
不可抗力因素：
- 如果在嫁接果树的过程中遇到了不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等），导致嫁接行为无法继续进行或造成了损失，那么责任承担可能会受到一定影响。在这种情况下，可能需要依据相关法律规定和合同约定来免除或减轻责任。
- 法律建议：在签订合同时，可以考虑加入不可抗力条款以明确在不可抗力情况下双方的责任和义务。
总结与建议：在还未签订合同的情况下自己先嫁接果树，责任承担问题需根据具体情况来分析。为了避免不必要的纠纷和损失，建议在进行任何可能涉及双方权益的行为前，务必与对方进行充分沟通并达成明确协议。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。