嫁接果树是否属于承包人，需结合承包合同的具体约定及法律规定来判断。以下从不同角度进行分析：
一、承包合同有明确约定的情况
果树归属承包人：
- 若承包合同中明确约定，承包人在承包期间内种植的果树（包括嫁接果树）归承包人所有，或者约定承包人有权对果树进行处置（如砍伐、嫁接、出售等），则嫁接果树应属于承包人。
- 法律依据：根据《农村土地承包法》的相关规定，承包方依法享有承包地使用、收益的权利，有权自主组织生产经营和处置产品。若合同中有此类明确约定，应尊重合同约定。
果树归属集体或发包人：
- 若承包合同中约定，承包期间内种植的果树（包括嫁接果树）在承包期满后归集体或发包人所有，或者约定承包人不得对果树进行嫁接等处置，则嫁接果树可能不属于承包人。
- 法律依据：同样依据《农村土地承包法》，但此时需特别注意合同的具体条款。若合同中有此类限制性约定，且不违反法律强制性规定，则应按合同执行。
二、承包合同无明确约定的情况
果树通常视为承包人投入：
- 在承包合同无明确约定果树归属的情况下，嫁接果树通常应视为承包人在承包期间内的投入。根据《农村土地承包法》第四十三条，承包方在承包期内投入提高土地生产能力的，有权获得合理补偿。嫁接果树作为提高土地生产能力的一种方式，承包人应有权获得相应补偿或保留果树的所有权。
需考虑果树的实际价值及贡献：
- 在无明确约定时，果树的实际价值及其对土地生产能力的贡献也是判断果树归属的重要因素。若嫁接果树显著提高了土地的生产能力，且承包人对此有重大投入，则果树更可能归属于承包人。
三、特殊情况下的处理
承包期延长或续包的情况：
- 若承包期延长或续包，且原承包合同中关于果树归属的条款继续有效，则应按原条款执行。若原条款无明确约定，则需根据上述原则重新判断。
承包合同无效或解除的情况：
- 若承包合同因违法或其他原因被认定无效或解除，则果树归属问题需根据合同无效或解除的后果及双方过错程度进行判断。此时，可能涉及果树价值的评估及双方责任的划分。
法律建议
- 审查承包合同：首先，应仔细审查承包合同中关于果树归属的条款，确保自己的权益得到保障。
- 协商与调解：若合同中无明确约定或存在争议，建议与发包人进行协商或寻求第三方调解，以达成双方都能接受的解决方案。
- 法律途径：若协商无果，可依法向农村土地承包仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
最后需要提醒的是，农村土地承包问题涉及复杂的法律关系和地方政策，具体情况可能因地区而异。因此，在处理此类问题时，建议咨询当地法律专业人士或相关部门以获取更准确的法律意见。如果你有具体的法律问题，可以直接向我咨询。