不，餐饮公司为企业40人就餐不签供餐合同是不可以的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
法律角度
合同的重要性：
- 合同是双方意思表示一致的协议，具有法律约束力。在餐饮服务中，签订供餐合同可以明确双方的权利和义务，包括供餐内容、质量标准、价格、付款方式、违约责任等。
- 不签订合同，一旦发生纠纷，如供餐质量不符合要求、价格争议、付款问题等，双方将难以通过法律途径有效维护自己的权益。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。然而，对于涉及金额较大、履行期限较长或者权利义务关系复杂的合同，建议采用书面形式。
- 在餐饮服务中，由于涉及食品安全、卫生标准等重要问题，且供餐人数较多（如40人），采用书面形式签订供餐合同更为稳妥。
实务角度
风险防控：
- 签订供餐合同可以事先约定好各项条款，降低双方在合作过程中的风险。例如，可以约定供餐公司需保证食品安全、卫生标准，如因供餐问题导致企业员工健康受损，供餐公司需承担相应责任。
- 不签订合同，企业将难以对供餐公司进行有效的监督和管理，一旦出现问题，可能面临较大的经济损失和声誉风险。
纠纷解决：
- 在签订供餐合同的情况下，如发生纠纷，双方可以依据合同条款进行协商、调解或者诉讼。合同条款可以作为解决纠纷的重要依据。
- 不签订合同，纠纷解决将变得困难重重。双方可能因证据不足而无法有效维护自己的权益，甚至可能因纠纷升级而影响企业的正常运营。
建议
- 签订书面合同：为了保障双方的权益，降低合作风险，建议餐饮公司与企业签订书面的供餐合同。合同中应明确供餐内容、质量标准、价格、付款方式、违约责任等关键条款。
- 咨询专业律师：在签订合同前，双方可以咨询专业律师，确保合同条款的合法性和有效性。律师可以提供专业的法律意见，帮助双方规避潜在的法律风险。
因此，餐饮公司为企业40人就餐不签供餐合同是不可以的。签订书面合同是保障双方权益、降低合作风险的重要措施。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。