结论前置：若饭店经营者因自身原因不想要饭店，故意找茬并招新人，可能涉及违法解除劳动合同及违约等问题，劳动者或相关权益受损方可通过不同途径申请赔付，具体如下：

1. 针对劳动者被违法解除劳动合同的赔付申请

   • 法律依据：根据《劳动合同法》规定，用人单位违法解除或者终止劳动合同的，应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
   • 操作步骤：
     • 收集证据：劳动者需要收集能证明与饭店存在劳动关系以及饭店违法解除劳动合同的证据，如劳动合同、工资条、工作证、解除劳动合同的通知等。
     • 协商解决：劳动者可以先与饭店经营者进行协商，要求其按照法律规定支付赔偿金。
     • 申请劳动仲裁：如果协商不成，劳动者可以在知道或应当知道其权益被侵害之日起一年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、证据材料等。
     • 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

2. 针对饭店经营中可能涉及的合同违约赔付申请

   • 适用场景：如果饭店经营者与供应商、房东等存在合同关系，因不想要饭店而故意找茬导致违约的，违约方需要承担违约责任。
   • 法律依据：根据《民法典》合同编的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 操作步骤：
     • 审查合同：受损方需要仔细审查与饭店经营者签订的合同，明确合同中关于违约责任的约定。
     • 协商赔偿：受损方可以与饭店经营者进行协商，要求其按照合同约定承担违约责任，赔偿因违约造成的损失。
     • 提起诉讼或申请仲裁：如果协商不成，受损方可以根据合同中的仲裁条款向仲裁机构申请仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼，要求饭店经营者承担违约责任并赔偿损失。

温馨提示：在申请赔付的过程中，要注意保留好相关证据，按照法律规定的程序进行操作。如果你在处理此类问题过程中遇到任何法律疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供详细、专业的解答。