结论：增加员工工作内容，原则上需要签订协议（或至少达成书面一致），具体分析如下：

一、法律层面：增加工作内容属于劳动合同变更，需协商一致

根据《劳动合同法》第三十五条，劳动合同的变更（包括工作内容、地点、报酬等）需用人单位与劳动者协商一致，并采用书面形式。

• 若未协商一致擅自增加：员工有权拒绝，且不能因此被认定为违约。若因增加内容导致员工无法完成原工作，用人单位可能承担违法责任。
  
• 若协商一致：双方可签订补充协议，明确新工作内容、报酬调整等条款，避免后续纠纷。

例外情况：若劳动合同中已明确约定“用人单位可根据经营需要调整工作内容”，且调整合理（如未显著增加工作强度、未降低报酬），则可能无需额外协商。但此类条款需符合公平原则，否则可能被认定无效。

二、实践层面：不签订协议的风险与应对

1. 员工拒绝的风险：
   若用人单位未协商直接增加工作内容，员工可口头或书面拒绝，并保留证据（如邮件、聊天记录）。若用人单位以此为由处罚或辞退员工，可能构成违法解除，需支付赔偿金（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。

2. 劳动仲裁的可能性：
   若因增加工作内容产生纠纷，员工可向劳动仲裁委申请仲裁，主张：

   • 恢复原工作内容；
     
   • 支付因增加工作导致的加班费或补偿；
     
   • 违法解除的赔偿金（如被辞退）。
     关键证据：劳动合同、工作内容变更的通知、沟通记录、工作成果等。

3. 赔偿的触发条件：
   仅增加工作内容通常不直接触发赔偿，但若导致：

   • 工作强度大幅增加（如长期加班未调休）；
     
   • 报酬未相应调整（如未支付加班费）；
     
   • 员工被迫解除合同（如以不服从安排为由辞退），
     则员工可主张经济补偿或赔偿。

三、操作建议：如何合法增加工作内容

1. 协商优先：
   与员工沟通新内容的必要性、调整后的报酬或福利，达成书面一致（如补充协议）。

2. 明确劳动合同条款：
   在签订劳动合同时，可约定“用人单位有权根据经营需要调整工作内容，但需提前通知并协商报酬调整”，但需避免显失公平的条款。

3. 保留证据：
   若员工同意增加内容，务必通过邮件、签字文件等形式确认，避免口头约定。

4. 拒绝强制调整：
   若员工拒绝，用人单位不得强制执行，否则可能面临仲裁或诉讼风险。

四、典型案例参考

• 案例1：某公司未与员工协商，单方面增加市场推广工作，员工拒绝后被辞退。仲裁委认定公司违法解除，裁决支付赔偿金（工作3年，赔偿6个月工资）。
  
• 案例2：劳动合同约定“公司可根据需要调整岗位”，但调整后工作强度翻倍且未涨薪。法院认定调整不合理，公司需支付经济补偿。

总结：增加员工工作内容需谨慎处理，协商一致并书面确认是最佳方式。若遇到纠纷，建议及时收集证据，必要时通过劳动仲裁维护权益。如有具体问题，可直接向我咨询。