针对您提到的“自己开荒种田但没有签合同，现在农民又要做”的情况，这确实是一个涉及农村土地承包经营权和耕地使用规定的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、理解耕地使用规定
首先，需要明确的是，耕地撂荒是违法的。根据《土地管理法》、《基本农田保护条例》以及《土地承包法》的相关规定，任何单位和个人都不得闲置、荒芜耕地。特别是对于基本农田，连续两年弃耕抛荒的，原发包单位有权终止承包合同，收回发包的基本农田。
二、分析当前情况
开荒种田的性质：
- 如果您开荒的土地原本就是农民的承包地，且您未与农民签订任何合同或协议，那么从法律上讲，您并没有获得该土地的合法使用权。
- 如果您开荒的是未被承包或使用的荒地，那么情况可能更为复杂，需要依据当地的具体政策和规定来判断。
农民的要求：
- 农民作为土地的原承包人或使用者，有权要求恢复对土地的使用权。
- 如果农民之前同意您开荒种田，但现在反悔，这可能涉及到口头协议或默示许可的问题，但口头协议在法律上往往难以证明。
三、解决建议
协商解决：
- 与农民进行友好协商，尝试达成一个双方都能接受的解决方案。例如，您可以与农民协商继续耕种一段时间，或者给予农民一定的经济补偿。
- 协商过程中，可以邀请村民委员会或乡镇人民政府作为调解方，以增加协商的公正性和有效性。
调解解决：
- 如果协商不成，您可以请求村民委员会、乡镇人民政府等进行调解。调解是一种非诉讼的纠纷解决方式，具有灵活性和高效性。
仲裁或诉讼：
- 如果调解也不成，您可以向农村土地承包仲裁机构申请仲裁。仲裁机构会根据相关法律法规和事实情况作出裁决。
- 如果对仲裁结果不满意，或者农民直接向人民法院起诉，您也可以依法应诉，通过法律途径解决纠纷。
四、预防措施
为了避免类似情况的发生，建议您在开荒种田前：
- 与土地的原承包人或使用者签订书面合同或协议，明确双方的权利和义务。
- 了解并遵守当地的土地政策和规定，确保自己的行为合法合规。
- 定期与农民沟通，了解他们的需求和意愿，及时调整自己的耕种计划。
五、总结
面对农民要求恢复土地使用权的情况，您应该首先尝试与农民进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商不成，可以请求调解、仲裁或诉讼等法律途径来解决纠纷。同时，为了避免类似情况的发生，建议您在开荒种田前与农民签订书面合同或协议，并了解遵守当地的土地政策和规定。