结论：面对仲裁员提出的资料整理问题及对仲裁结果的不佳预估，您不必急于撤销仲裁申请，而应冷静分析、积极应对，通过完善资料、咨询专业律师等方式来维护自身权益。

分析：

1. 仲裁员意见的性质：

   • 仲裁员在开庭时提出的资料整理问题，更多是对当前案件材料的一种评价，而非最终裁决。这并不意味着您的案件必然败诉，而是提示您在资料准备上可能存在不足。
   • 仲裁员对仲裁结果的预估，虽然基于其专业经验和案件材料，但并非绝对准确。仲裁结果受多种因素影响，包括但不限于证据充分性、法律适用准确性等。

2. 资料整理的重要性：

   • 完善的资料是仲裁案件成功的关键。它有助于仲裁员全面、客观地了解案件事实，从而作出公正的裁决。
   • 如果资料整理确实存在不足，您应及时补充和完善，以确保案件的顺利进行。

3. 应对策略：

   • 完善资料：根据仲裁员的意见，仔细审查并补充案件材料，确保所有关键证据都已提交，并且组织有序、逻辑清晰。
   • 咨询专业律师：寻求专业劳动仲裁律师的帮助，他们可以提供专业的法律意见和策略指导，帮助您更好地应对仲裁过程。
   • 坚持仲裁程序：除非有充分的理由（如发现新的关键证据、对方提出和解等），否则不建议轻易撤销仲裁申请。仲裁程序本身是一种有效的争议解决方式，应充分利用。

4. 撤销仲裁申请的考虑：

   • 撤销仲裁申请是一个严肃的决定，应基于充分的理由和考虑。仅仅因为仲裁员对资料整理提出意见或预估结果不佳，并不构成撤销的充分理由。
   • 如果您确实认为仲裁程序存在严重问题（如仲裁员偏见、程序不公等），或者您已经找到了更合适的争议解决方式（如和解、诉讼等），那么可以考虑撤销仲裁申请。

5. 后续行动建议：

   • 在决定是否撤销仲裁申请前，与专业律师进行深入沟通，全面评估案件情况和可能的法律后果。
   • 如果决定继续仲裁程序，应积极配合律师的工作，完善资料、准备庭审等。
   • 保持冷静和理性，不要因一时的情绪或预估结果而做出冲动的决定。

总结与建议：面对仲裁员提出的资料整理问题及对仲裁结果的不佳预估，您应保持冷静和理性，通过完善资料、咨询专业律师等方式来积极应对。除非有充分的理由，否则不建议轻易撤销仲裁申请。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。