签订建筑施工合同的主体选择需根据具体法律关系及权利义务归属确定，村委会与经联社均可能成为适格主体，但需结合以下情形判断：

1. 若工程涉及集体土地开发或公共设施建设，且村委会依法享有决策权与财产权
   根据《民法典》第96条及《村民委员会组织法》第24条，村委会作为基层群众性自治组织，对涉及村民利益的公共事务（如村道修建、文化设施建设）具有管理权。若工程资金来源于村集体财产或需经村民会议决议，村委会可作为合同主体签订合同，但需注意：

   • 合同内容不得超越村委会法定职权范围；
     
   • 重大工程（如预算超一定金额）需经村民会议或村民代表会议表决通过；
     
   • 合同需加盖村委会公章并由法定代表人（主任）签字。

2. 若工程涉及集体经济组织资产运营或经营性项目，且经联社具有独立法人资格
   根据《民法典》第101条及地方性法规（如《广东省农村集体经济组织管理规定》），经联社（经济联合社）作为集体经济组织，对集体经营性资产（如厂房、商铺）享有占有、使用、收益和处分权。若工程属于经营性项目（如厂房建设、商铺装修），且经联社已依法登记为特别法人，则应以经联社为合同主体：

   • 需提供经联社法人营业执照或组织机构代码证；
     
   • 合同需加盖经联社公章并由法定代表人（理事长）签字；
     
   • 若工程涉及集体资产处置，需按章程履行民主议事程序。

3. 实务中需重点核查的要点

   • 主体资格：通过工商登记或民政部门查询村委会/经联社是否具备法人资格；
     
   • 授权文件：若非法定代表人签字，需提供授权委托书；
     
   • 资金来源：明确工程款支付主体（如财政拨款需政府采购程序，村集体自筹需符合财务制度）；
     
   • 责任承担：合同中应明确违约责任、质量保证条款，避免主体混淆导致责任推诿。

风险提示：若主体选择不当，可能导致合同效力瑕疵（如无权代理）、工程款支付纠纷或行政处罚（如未履行招投标程序）。建议签订前委托律师核查主体资格及合同条款，必要时可要求村委会与经联社共同作为合同方，明确权利义务划分。

如有具体案例或合同文本需审查，可直接向我提供详细信息进一步分析。