针对员工上班说走就走的情况，作为用人单位，您可以采取以下措施来妥善处理：

一、依据规章制度处理

首先，您需要查看公司是否制定了合法且有效的规章制度，其中是否明确规定了擅自离职属于严重违纪行为。如果规章制度中有此规定，那么您可以依据该制度，对擅自离职的员工进行严肃处理，包括但不限于解除劳动合同，并且无需支付经济补偿。

二、书面通知返岗并说明后果

在发现员工擅自离职后，您应尽快以书面形式通知该员工返岗，并明确告知其不返岗的后果。这样做不仅体现了公司的正规化管理，也为后续可能采取的法律措施提供了依据。如果员工在收到通知后仍未返回，您可以按照公司规定的流程，解除与该员工的劳动关系，并出具解除劳动合同的证明。

三、要求赔偿损失（如适用）

如果员工的擅自离职行为给公司造成了实际损失，如生产停滞、商业机会丧失等，您有权要求该员工进行赔偿。但在此过程中，您需要保留好相关损失的证据，以证明员工的违法行为与公司的损失之间存在直接的因果关系，并且相关损失是合理且明确的。

四、及时办理工作交接和档案、社保转移手续

在解除与员工的劳动关系后，您还需要及时办理与该员工的工作交接，以及档案和社保的转移手续。这样做可以避免因员工离职而引发的新的纠纷，确保公司的正常运营不受影响。

五、加强预防和管理

为了避免类似情况再次发生，您还可以考虑加强公司的预防和管理措施。例如，完善公司的规章制度，明确员工的离职流程和责任；加强与员工的沟通和交流，及时了解员工的需求和动态；以及建立有效的员工激励机制，提高员工的工作积极性和忠诚度等。

综上所述，面对员工上班说走就走的情况，您需要依据公司的规章制度和法律法规进行妥善处理，并加强预防和管理措施以避免类似情况再次发生。希望这些建议能对您有所帮助。