针对您提出的“成年人偷到别人家里面说金耳环不在，怎么赔”的问题，以下是我的详细解答：

1. 盗窃行为的法律性质：

   • 首先，需要明确的是，成年人未经允许进入他人住宅并盗窃财物，这一行为已经构成了盗窃罪。盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。

2. 赔偿责任的确定：

   • 在盗窃行为发生后，如果盗窃者声称所盗财物（如金耳环）不在其手中，这并不影响其盗窃行为的成立以及赔偿责任的确定。赔偿责任的确定主要基于被盗财物的实际价值以及盗窃行为给受害者造成的其他损失。
   • 受害者有权要求盗窃者赔偿被盗财物的价值，这通常需要通过评估、鉴定等方式来确定。如果金耳环有购买凭证或市场价值证明，那么赔偿金额可以据此确定。如果没有，则可能需要通过专业评估机构进行评估。

3. 赔偿方式的选择：

   • 赔偿方式可以包括直接赔偿财物价值、返还被盗财物（如果可能）或赔偿因盗窃行为造成的其他损失（如因寻找被盗财物而产生的费用、因财物被盗而导致的间接损失等）。
   • 在实际操作中，赔偿方式的选择通常取决于双方当事人的协商以及法律的规定。如果盗窃者愿意直接赔偿财物价值，那么受害者可以接受这一赔偿方式。如果盗窃者无法或不愿直接赔偿，受害者可以通过法律途径追究其责任，并要求法院判决赔偿。

4. 法律后果的考虑：

   • 除了民事赔偿责任外，盗窃者还可能面临刑事责任的追究。根据盗窃财物的价值以及盗窃行为的情节严重程度，盗窃者可能被判处拘役、有期徒刑等刑罚，并可能被处以罚金。
   • 因此，对于盗窃者来说，承认盗窃行为并积极赔偿受害者是减轻法律后果的重要途径。

5. 建议与行动：

   • 如果您是受害者，建议您尽快报警并保留相关证据（如被盗财物的购买凭证、现场照片等），以便警方能够迅速展开调查并追究盗窃者的责任。
   • 同时，您也可以考虑与盗窃者进行协商，尝试通过和解的方式解决赔偿问题。如果协商无果，您可以通过法律途径追究其责任。

综上所述，对于成年人偷到别人家里面并声称金耳环不在的情况，受害者有权要求盗窃者赔偿被盗财物的价值以及其他相关损失。赔偿方式的选择和法律后果的考虑都需要根据具体情况进行判断和处理。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。