针对您提出的“退休人员用工签什么协议有效”的问题，以下是我的详细解答：
一般情况下，应签订劳务协议
- 法律依据：根据《劳动合同法》第四十四条及《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的规定，已享受基本养老保险待遇的退休人员与用人单位之间形成的用工关系，应按劳务关系处理。因此，在这种情况下，双方应签订劳务协议，而非劳动合同。
- 协议内容：劳务协议应明确双方的权利义务，包括但不限于工作内容、工作时间、劳动报酬、支付方式、医疗与福利、保密义务、合同终止条件以及违约责任等。这些条款的设定应基于双方的协商一致，并确保协议的合法性和可执行性。
特殊情况下，劳动合同可能有效
- 适用情形：对于达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇的退休人员，其与用人单位之间签订的劳动合同在特定情况下可能被视为有效。这主要取决于当地的司法实践和具体案件情况。
- 注意事项：即使在这种情况下，双方也应谨慎考虑劳动合同的签订，并明确约定双方的权利义务。特别是关于社会保险的缴纳问题，由于退休人员已无法再参加社会保险，因此双方应在合同中明确约定社会保险的替代方案或补偿措施。
签订协议时的建议
- 确认法律基础：在签订协议前，双方应确认相关的法律基础，确保协议的合法性和有效性。
- 明确条款内容：协议条款应明确、具体，避免产生歧义或争议。双方应就协议内容进行充分协商，并确保各自理解并同意协议的全部内容。
- 保存协议副本：签订协议后，双方应各执一份协议副本，并妥善保存。以备在发生争议时作为证据使用。
风险防范
- 健康审查：对于退休人员，用人单位可要求其提供体检报告，以降低用工风险。
- 灵活调整：协议中可设置“因政策变化或身体原因可协商变更合同”的条款，以应对可能出现的风险。
- 法律咨询：对于复杂情况或存在争议的问题，建议双方在签订协议前咨询专业律师的意见。
综上所述，退休人员用工时应根据具体情况签订劳务协议或劳动合同（在特殊情况下）。在签订协议时，双方应明确各自的权利义务，并确保协议的合法性和可执行性。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。