收客户保证金收据不可以由店长开。具体分析如下：

一. 收据的开具主体

1. 法律要求：根据相关法律法规，收据作为财务凭证，应当由其具有财务管理权限的人员或单位开具。店长通常负责店铺的日常运营，但不一定具备财务管理权限，特别是涉及客户保证金的收取。
2. 风险防控：由店长开具收据可能存在财务风险和管理混乱，因为店长可能不具备专业的财务知识和能力，也无法确保收据的合规性和准确性。

二. 正确的做法

1. 财务人员开具：收据应由具有财务管理权限的财务人员或单位财务部门开具，以确保收据的合法性和有效性。
2. 盖章确认：收据上应加盖单位财务章或公章，以证明收据的正式性和单位的认可。

三. 实际案例

• 例如，在某公司中，客户缴纳保证金后，由公司财务部门负责开具正式的收据，并加盖公司财务章，以确保收据的合规性和客户的权益。

综上所述，收客户保证金收据应由具有财务管理权限的人员或单位开具，而不是由店长开具。这样做既符合法律法规的要求，也能有效防控财务风险，确保收据的合规性和客户的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。