未成年偷东西犯罪调解不成，公安机关将依法进行处理。针对这一情况，我们可以从以下几个方面进行分析：

1. 调解的适用性与限制：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第十九条，对于未成年人盗窃治安案件，如果情节特别轻微，或者未成年人主动消除或减轻违法后果，并取得被侵害人谅解，可以减轻处罚或者不予处罚，这为调解提供了空间。
   • 然而，若盗窃行为严重，如盗窃金额较大或多次盗窃，则不能仅通过调解处理，未成年人可能面临刑事责任的追究。

2. 调解不成后的处理流程：

   • 若调解不成，公安机关将依据案件实际情况及未成年人的年龄、认知能力和行为后果等因素，依法作出处理决定。
   • 对于已满十六周岁的未成年人，若构成盗窃罪，将在盗窃罪的量刑基础上从轻或减轻处罚。
   • 对于不满十六周岁的未成年人，虽不构成犯罪，但公安机关可能会责令其监护人严加管教，或采取其他适当的矫治教育措施。

3. 对未成年人的教育与矫治：

   • 无论调解是否成功，对未成年人的教育与矫治都是必不可少的环节。
   • 公安机关、学校、家庭和社会应共同努力，帮助未成年人认识到自己的错误，促使其改正行为，预防再次犯罪。

综上所述，未成年偷东西犯罪调解不成时，公安机关将依法进行处理，并根据未成年人的具体情况作出相应的决定。同时，我们也应重视对未成年人的教育与矫治工作，以预防其再次犯罪。如有进一步需要，您可以继续咨询我。