做兼职不交税是否违法，这主要取决于兼职收入是否达到了需要缴纳个人所得税的标准，以及兼职者与兼职单位之间是否存在实质的雇佣关系。以下是从不同角度的分析：
存在实质雇佣关系的情况：
- 如果个人与其兼职的单位存在实质的雇佣关系，那么兼职单位应按照工资薪金所得项目代扣代缴个人所得税。
- 个人应于次月十五日内合并当月两处工资、薪金所得计算个人所得税，并选择到其中一处任职、受雇单位所在地的主管税务机关办理自行纳税申报。
- 在这种情况下，不交税是违法的，因为兼职收入被视为工资薪金所得，需要纳入个税之中进行缴纳。
不存在实质雇佣关系的情况：
- 如果个人与其兼职单位不存在实质的雇佣关系，那么兼职单位应按照劳务报酬所得项目扣缴个人所得税。
- 兼职收入也是个人收入中的一部分，理论上也要纳入个税之中进行缴纳。但在现实生活中，大部分兼职的工资并不算很高，也没有超过起征的额度，所以可能并不需要交税。
- 然而，一旦兼职收入达到了需要缴纳个税的标准，就必须及时准确地纳税，否则就可能构成偷税漏税行为，这是违法的。
关于个税起征点和税率：
- 根据《个人所得税法》及其实施条例，个人所得税的起征点和税率会根据收入类型和金额的不同而有所差异。
- 对于劳务报酬所得，如果一次收入畸高，还会实行加成征收。具体来说，应纳税所得额超过2万元至5万元的部分，会依照税法规定计算应纳税额后再按照应纳税额加征五成；超过5万元的部分，则会加征十成。
综上所述，做兼职不交税是否违法，主要取决于兼职收入是否达到了需要缴纳个人所得税的标准，以及兼职者与兼职单位之间是否存在实质的雇佣关系。如果达到了需要缴税的标准且存在雇佣关系，那么不交税就是违法的；如果未达到缴税标准或不存在雇佣关系（但收入仍需缴税时），则必须及时准确地纳税以避免违法。
因此，建议兼职者在收到兼职收入时，要了解自己的纳税义务，并根据实际情况及时准确地纳税。如果有任何疑问或不确定的地方，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。