针对您提出的“骑手撞人理赔不管护工费营养费”的问题，以下是我的详细解答：

1. 骑手撞人后，受害者有权要求赔偿护工费和营养费

• 根据《民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。因此，如果您因骑手的撞击而受伤，并因此产生了护工费和营养费，您完全有权要求骑手进行赔偿。

2. 如何证明护工费和营养费的合理性

• 为了使您的赔偿请求得到支持，您需要提供相关证据来证明护工费和营养费的合理性。例如，您可以提供医院的医嘱，明确说明您需要护理的时长和营养补充的需求；同时，提供护工费和营养费的支付凭证，如发票、收据等。这些证据将有助于法院判断您的赔偿请求是否合理。

3. 如果骑手拒绝赔偿，您应该如何维权

• 如果骑手拒绝赔偿您的护工费和营养费，您可以通过法律途径来维护自己的权益。首先，您可以尝试与骑手或其所在的公司进行协商，看是否能够达成赔偿协议。如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求骑手承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的赔偿请求。

4. 注意事项

• 在处理此类事故时，建议您及时报警并保留好相关证据，如事故现场照片、医疗诊断证明、费用票据等。这些证据将对您后续的赔偿请求起到关键作用。
• 同时，也要注意保护自己的合法权益，不要与骑手或其所在的公司发生不必要的冲突或纠纷。

综上所述，如果您因骑手的撞击而受伤，并因此产生了护工费和营养费，您完全有权要求骑手进行赔偿。在维权过程中，请务必保留好相关证据，并通过法律途径来维护自己的权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。