侵占罪证据不足时，公安机关可以开展调查取证工作，以收集足够证据。以下是详细分析：

一. 侵占罪证据不足的处理流程

1. 被害人报案：通常情况下，侵占罪的立案流程由被害人向公安机关发起报案。
2. 公安机关初步审查：公安机关在接到报案后，会进行初步审查，判断案件是否可能构成侵占罪，以及是否存在犯罪事实需要追究刑事责任。
3. 调查取证：若初步审查后认为证据不足，公安机关会开展调查取证工作，运用各种侦查手段和方法，全力收集足够的证据来支持对犯罪行为的认定。
4. 撤销或立案：经过侦查，如果仍然无法获取到足够的证据来证明犯罪事实的存在，公安机关可能会作出撤销案件的决定。反之，如果证据充分，则会予以立案。

二. 法律依据与实际操作

• 法律依据：虽然直接关于侵占罪证据不足时公安机关如何处理的具体法条未直接提及，但根据刑事诉讼的一般原则，公安机关在接到报案后，有职责进行初步审查，并在证据不足时开展调查取证工作。
• 实际操作：在实际操作中，公安机关会依据其侦查权限和程序规定，采取必要的侦查措施，如询问证人、调取监控录像、搜查等，以收集足够的证据来支持案件的立案或撤销决定。

三. 建议与措施

1. 被害人应积极配合：被害人应及时、准确地向公安机关提供可能与侵占行为相关的线索和证据，以协助公安机关开展调查工作。
2. 公安机关应严格依法办事：公安机关在调查取证过程中，应严格按照法律规定和程序进行，确保工作的合法性和严谨性。

综上所述，在侵占罪证据不足的情况下，公安机关可以且应当开展调查取证工作，以收集足够的证据来支持案件的立案或撤销决定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。