关于“改签外包公司签订第三方是否合法”的问题，这实际上涉及到了合同变更以及第三方签订合同的合法性判断。以下是我的详细分析：
合同变更的合法性：
- 改签外包公司，本质上是对原有合同的一种变更。根据《民法典》的相关规定，合同双方可以协商一致变更合同内容。因此，如果原合同双方（即您与原外包公司）以及新的外包公司都同意进行改签，并且这种变更不违反法律法规的强制性规定，那么这种合同变更就是合法的。
与第三方签订合同的合法性：
- 当您决定与新的外包公司（即第三方）签订合同时，需要确保该合同符合《民法典》中关于合同成立和生效的要件。这包括但不限于：合同双方具有相应的民事行为能力、意思表示真实、合同内容不违反法律法规的强制性规定以及不违背公序良俗等。
- 如果新的外包公司具备合法的经营资质，且合同内容符合上述要件，那么与第三方签订合同就是合法的。
需要注意的事项：
- 在进行合同变更或与第三方签订合同时，务必仔细审查合同条款，确保自身权益不受损害。特别是关于服务范围、价格、付款方式、违约责任等关键条款，需要明确无误。
- 如果可能的话，建议咨询专业律师对合同进行审查，以确保合同的合法性和有效性。
- 在与新的外包公司合作前，可以对其进行一定的背景调查，了解其信誉和实力，以降低合作风险。
综上所述，改签外包公司并与第三方签订合同在符合法律法规和合同要件的前提下是合法的。但为了确保自身权益，建议您在进行相关操作时务必谨慎，并咨询专业律师的意见。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。