针对您提出的“国企三级公司的劳动合同和谁签”这一问题，以下是我的详细解答：

结论前置：

国企三级公司的劳动合同签订对象，主要取决于该三级公司的法律地位以及其与上级公司或集团的关系。一般来说，劳动合同的签订对象可能是该三级公司本身，也可能是其上级公司或集团，具体需根据实际情况判断。

详细分析：

1. 三级公司作为独立法人：

   • 如果国企三级公司是具有独立法人资格的子公司，那么它应当以自己的名义与员工签订劳动合同。在这种情况下，劳动合同的签订、履行、变更和解除等均由该三级公司负责。

2. 三级公司作为分支机构：

   • 如果国企三级公司是上级公司或集团的分支机构，不具有独立法人资格，那么劳动合同的签订可能会涉及上级公司或集团。具体来说，可能存在以下几种情况：
     • 由上级公司或集团统一签订：在某些情况下，为了管理便利或统一标准，上级公司或集团可能会统一与员工签订劳动合同，然后再将员工派遣至三级公司工作。这种情况下，虽然员工实际在三级公司工作，但劳动合同关系却与上级公司或集团建立。
     • 由三级公司签订，但受上级公司或集团监管：另一种情况是，三级公司虽然以自己的名义与员工签订劳动合同，但劳动合同的内容、履行等却受到上级公司或集团的严格监管。这种情况下，三级公司在劳动合同签订和履行上具有一定的自主性，但同时也需要遵守上级公司或集团的相关规定。

3. 特殊情况：

   • 除了上述两种情况外，还可能存在一些特殊情况。例如，某些国企三级公司可能由于历史原因或特殊政策安排，在劳动合同签订上具有独特的做法。这些做法可能因地区、行业或公司政策的不同而有所差异。

法律建议：

• 对于员工而言，在签订劳动合同前，应当仔细了解签订对象的法律地位和性质，确保自己的权益得到充分保障。
• 如果对劳动合同的签订对象存在疑问或不确定，建议及时向公司人力资源部门或上级公司咨询，以获取准确的信息和指导。
• 如果在劳动合同签订或履行过程中遇到问题或纠纷，可以寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。

总之，国企三级公司的劳动合同签订对象需根据实际情况判断。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。