针对您提出的“职工同意意外伤害险赔偿额抵扣工伤”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，用人单位为员工购买的人身意外伤害险，其性质通常被视为一种福利待遇，而非法定的社会保险。根据《劳动法》的相关规定，用人单位有义务为员工缴纳社会保险，这包括工伤保险。因此，用人单位不能以购买了人身意外伤害险为由，来免除其为员工缴纳工伤保险的法定义务。

在职工发生工伤事故时，如果用人单位未为员工缴纳工伤保险，那么用人单位需要按照《工伤保险条例》规定的工伤保险待遇项目和标准，向职工支付相应的费用。这些费用通常包括一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。

关于您提到的“职工同意意外伤害险赔偿额抵扣工伤”的问题，从法律角度来看，这并不被允许。因为人身意外伤害险的赔偿和工伤保险待遇的赔偿是两种不同的法律关系，它们各自有独立的赔偿标准和范围。职工在获得人身意外伤害险的赔偿后，仍然有权要求用人单位支付除医疗费外的工伤保险待遇。这是因为，工伤保险是职工的法定权益，而人身意外伤害险只是用人单位提供的一种额外福利。

此外，即使职工在获得人身意外伤害险赔偿时，签署了相关说明或协议，同意将保险赔偿额抵扣工伤赔偿，这种约定也可能因违反法律规定而无效。因为法律规定了职工在工伤事故中的权益保障，用人单位不能通过协议来免除其法定的赔偿责任。

综上所述，职工同意意外伤害险赔偿额抵扣工伤的做法在法律上是不被允许的。用人单位应当依法为员工缴纳工伤保险，并在职工发生工伤事故时，按照法律规定支付相应的工伤保险待遇。如果用人单位未履行这些法定义务，职工有权通过法律途径来维护自己的权益。