拿人钱办事后全部退款并支付额外利息，通常不构成诈骗罪。以下是对此问题的详细分析：

一. 诈骗罪的构成要件

根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。构成诈骗罪需要满足以下几个要件：

1. 主观要件：行为人具有非法占有他人财物的故意。
2. 客观要件：行为人实施了虚构事实或隐瞒真相的欺骗行为，使他人产生错误认识并基于错误认识处分了财物。
3. 客体要件：侵犯的客体是公私财物所有权。
4. 数额要件：骗取的财物数额较大。

二. 拿人钱办事后全部退款并支付额外利息的行为分析

1. 主观方面：如果行为人在收取费用时并无非法占有的目的，而是出于帮助他人办事的意愿，并且在未能成功办事后主动退款并支付额外利息，这表明行为人并没有诈骗的主观故意。
2. 客观方面：虽然行为人收取了费用，但后续的行为（退款并支付利息）表明其并没有实施欺骗行为，也没有使他人产生错误认识并处分财物。
3. 客体和数额方面：由于行为人最终退还了全部费用并支付了额外利息，因此并没有侵犯他人的财物所有权，也不存在骗取数额较大财物的情况。

三. 多要利息的法律性质

如果行为人在退款时额外支付了利息，这通常被视为一种补偿或道歉行为，而不是诈骗行为的一部分。除非有证据表明行为人一开始就以非法占有为目的，并通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取高额利息，否则这种行为不构成诈骗罪。

四. 建议

我建议在处理此类问题时，双方应首先尝试通过协商解决纠纷。如果存在争议，可以收集相关证据（如转账记录、聊天记录等）向法院提起民事诉讼，要求退款及赔偿。如果涉及欺诈行为且金额较大，应及时报警处理。

综上所述，拿人钱办事后全部退款并支付额外利息的行为，通常不构成诈骗罪。但具体是否构成诈骗还需根据具体情况和证据进行综合判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。