关于“收据是否一定要开”的问题，这实际上取决于具体的交易场景和法律法规要求。以下是对这一问题的详细解答：

一、收据的基本定义与用途

收据是财务往来中常用的一种凭证，用于证明款项的收付情况。它通常由收款方出具给付款方，作为交易完成的证明。收据在财务核算、税务申报以及法律纠纷解决等方面都发挥着重要作用。

二、不同场景下的收据开具要求

1. 行政事业单位非经营服务性收入：

   • 根据《浙江省行政事业单位非经营服务性收入收款收据》的通知，对于行政事业单位的非经营服务性收入，如拨补经费、科研经费、赔（退）款项等，是需要开具收款收据的。这些收据由省财政厅统一印（监）制，并按照规定的程序进行购领、使用和核销。

2. 经营服务性收入：

   • 对于经营服务性收入，如销售商品、提供服务等，根据《中华人民共和国发票管理办法》，收款方应当向付款方开具发票，而不是收据。发票是税务管理的重要工具，也是财务报销的合法凭证。

3. 其他零星交易：

   • 对于一些小额、零星的交易，如个人之间的借贷、小额商品买卖等，虽然法律没有明确规定必须开具收据，但为了交易双方的权益保障和财务记录的完整性，建议还是开具收据或留下其他形式的交易凭证。

三、收据的法律效力与注意事项

• 收据作为交易凭证，具有一定的法律效力。在发生纠纷时，收据可以作为证明交易事实的重要证据。
• 收据的开具应当真实、准确、完整，不得虚开、伪造或篡改。否则，将可能面临法律责任。
• 收据的保管也非常重要。已经开具的收据应当妥善保存，以备后续查验或作为法律证据使用。

四、结论与建议

综上所述，收据是否一定要开取决于具体的交易场景和法律法规要求。对于行政事业单位的非经营服务性收入等特定场景，收据是必须开具的；而对于经营服务性收入等场景，则应当开具发票而非收据。在其他零星交易中，虽然法律没有明确规定必须开具收据，但为了交易双方的权益保障和财务记录的完整性，建议还是开具收据或留下其他形式的交易凭证。

因此，在实际操作中，应当根据具体情况判断是否需要开具收据，并严格遵守相关法律法规和财务制度的要求。