售卖掺假油菜籽是一种违法行为，其处罚方式主要依据掺假油菜籽的销售金额以及对农业生产造成的损失程度来确定。以下是对此问题的详细解答：

一、法律法规依据

1. 《中华人民共和国种子法》

   • 第四十八条规定：禁止生产经营假、劣种子。对于掺假油菜籽，若其质量低于国家规定标准或标签标注指标，或带有检疫性有害生物，将被视为劣种子。
   • 对于销售假、劣种子的行为，农业农村、林业草原主管部门和有关部门将依法打击，以保护农民合法权益和维护公平竞争的市场秩序。

2. 《中华人民共和国刑法》

   • 第一百四十七条规定：生产、销售伪劣农药、兽药、化肥、种子，若使生产遭受较大损失，将处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 第一百四十条规定：生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，若销售金额达到一定数额（如五万元以上），也将面临相应的刑事处罚和罚金。

二、处罚方式

1. 行政处罚

   • 对于销售掺假油菜籽的行为，相关部门可能给予警告、罚款、没收违法所得、吊销营业执照等行政处罚。

2. 刑事责任

   • 若销售金额较大或造成较大损失，可能构成犯罪，需要承担刑事责任。具体刑罚将根据销售金额和损失程度来确定，可能包括有期徒刑、拘役、罚金等。

3. 民事责任

   • 销售者还需要对因其掺假油菜籽给农民造成的损失承担民事赔偿责任。农民可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律要求销售者赔偿损失。

三、建议与防范措施

1. 对于农民

   • 从正规的经营场所购买油菜籽，选择有信誉的品牌和供应商。
   • 要求销售者出示种子质量合格证和相关证明文件。
   • 保存购货单及支付凭证等，作为日后维权的证据。
   • 若种植后出现异常情况，应及时向当地农业主管部门反映并寻求帮助。

2. 对于销售者

   • 严守法律底线，杜绝销售假、劣种子。
   • 加强质量管理，确保销售的油菜籽符合国家标准和规定。
   • 建立完善的销售记录和追溯机制，以便在出现问题时能够及时查找和解决问题。

综上所述，售卖掺假油菜籽是一种严重的违法行为，不仅会对农业生产造成损失，还会破坏市场秩序和损害农民合法权益。因此，相关部门应依法严厉打击此类行为，同时农民和销售者也应加强防范和自律意识。